原料
西紅柿: 1個（中等大小）， 茄子: 2根（小根的）， 素肉塊: 1塊（大的）， 郫縣豆瓣: 1小勺， 生抽: 1小勺， 鹽: 少許
步驟
1先將西紅柿燙皮後去皮，切小塊。茄子洗凈後也切成塊。素肉塊泡發後擠干水分切丁，放點生抽攪勻。
2鍋中放油，油溫至7成熱，下素肉丁翻炒幾下，剷出備用。
3鍋中剩餘的油中放入郫縣豆瓣，小火炒香，下茄子塊翻炒幾下，加水。
4等鍋中的水快乾的時候，下西紅柿塊，炒幾下，放鹽，炒勻後下素肉塊，翻炒幾下出鍋。
小技巧
根據個人習慣，也可以不加素肉塊。我的習慣是如果這餐沒有豆類或者麵筋之類的，菜裡面就會加點素肉絲或者是素肉塊，這樣蛋白質含量更豐富。吃素以來，我一般都是兩三種菜一起炒，顏色好看，營養豐富，也避免了浪費。
