原料
低筋麵粉: 90克， 無鹽奶油: 70克， 蛋黃: 1個， 杏仁粉: 40克， 糖粉: 35克， 鹽: 1pp
步驟
1先準備好塔皮所需材料ˊ低筋麵粉和杏仁粉先過篩ˊ無鹽奶油回覆室溫備用.
2步驟2A奶油和糖粉先用攪拌器打至乳霜狀,B然後加入蛋黃, C攪拌至柔滑均勻, D接著將過篩的粉類分次加入E使用括刀以切拌方式混合成團狀(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感) , F混合完成的麵糰用保鮮膜或塑膠袋包起,略為壓平放冰箱冷藏20~30分鐘備用
3步驟3A塔模中塗抹一層無鹽奶油(份量外)ˊ然後灑上少許麵粉以防沾粘難脫模, B將冰硬可以好操作的塔皮麵糰取出ˊ用杆面棍輕輕推開至比烤模略大的圓ˊ 然後鋪於烤模上ˊ並把多餘部分去除, C然後用叉子在派皮上平均戳出一些小孔備用, D接著再鋪上一張防沾烤紙,放上一些稍有重量的穀物ˊ(我用紅豆粒) 這樣烘烤過程派皮才會平整。 (使用過的穀物可收著重覆使用喔)
4.步驟4然後放入預熱至180度C的烤箱烘烤20〜22分鐘將烤紙及以供人食用粒取出，在塔皮上刷上少許蛋白液再烘烤個2〜3分鐘塔皮均勻上色即可（這樣可防止後面添加暫未添加塔餡塔皮回軟影響口感）
5一個取鷹牌煉奶和糖粉先拌勻乙接著加入蛋黃再次拌勻, Ç然後加入過篩的低筋麵粉和玉米粉充分拌勻至無顆粒狀, 最後加入鮮奶再次拌勻將拌勻後的液體材料和鍋具, 移至瓦斯爐上用小小火邊煮邊攪拌煮至醬變濃稠也出現漩渦狀即可熄火, 要特別留意小心千萬別煮焦了哦。D趁著醬汁有溫度加入奶油及蘭姆酒拌勻
6完成的煉奶卡士達醬用適合容器裝好並立即蓋上蓋子避免乾燥，完全涼透後再放冰箱冷藏備用。
7塔皮涼透將之脫模ˊ用盤盛裝ˊ 然後將冷藏後的煉奶卡士達醬均勻抹於塔派上
8用1.5大匙草莓果醬加1大匙開水調勻將草莓均勻裹上再裝飾於塔派上將熟的松子拍碎酌量灑上點綴即可。 好看又好吃的煉奶卡士達草莓塔就完成囉。
小技巧
煉奶卡士達醬: 鷹牌煉奶2大匙 蛋黃2個 鮮奶200克 細砂糖20克 低筋麵粉1大匙 玉米粉1茶匙 蘭姆酒1茶匙 無鹽奶油35克 裝飾材料: 草莓約25個 草莓果醬1.5大匙 開水1大匙 熟松子少許
