原料
高筋麵粉: 160克, 低筋麵粉: 40克, 耐高糖酵母: 3克, 細砂糖: 25克, 奶粉: 1大匙, 牛奶: 100克, 雞蛋: 30克, 鹽: 2克, 無鹽黃油: 20克, 餡料:菠蘿醬: 150克
步驟
1將牛奶,雞蛋液,酵母粉,鹽,細砂糖攪拌勻融化,再倒入麵粉奶粉拌勻,揉至麵糰光滑,再次加入黃油揉至麵糰擴展階段。覆蓋放到溫處發酵兩倍大。
2將麵糰排氣,分成每一個均勻大劑子6個,搓圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
3將麵糰壓扁包入菠蘿醬適量,收口。
4將麵糰收口低面朝下,壓扁
5將麵糰表面平均分成5塊,壓出五條線
6在兩條線邊邊切開一點,中間壓出兩條八字形狀線條(如圖所示6)
7將如圖所示7,用手往回捏緊,成一個花瓣
8其它同樣方法完成,共五個花瓣。
9將烤盤鋪上錫紙,放進烤盤擺放好,放到溫處發酵兩倍大。表面刷薄薄一層雞蛋液,中間放一點黑芝麻裝飾
10烤箱預熱,165度烤15分鐘,烤到理想顏色鋪上錫紙。
11基礎發酵好
12這是豆沙餡,只是花瓣多了(自己喜歡可以做6~8個花瓣都好好看)
13美美滴!
小技巧
基礎發酵:發酵至兩三倍大(體積目測因人而異),用食指蘸麵粉插入麵糰,取出後,凹洞不反彈或反彈很緩(反彈很快是發酵不足),不凹陷(凹陷說明發酵過頭了),即發酵完成。