原料
普通麵粉: 1又1/4杯(296ml)， 砂糖: 1大勺(15ml)， 鹽: 1/2茶匙(2.5ml)， 無鹽黃油: 113g， 蘋果醋: 1茶匙(4.9ml)， 山羊奶酪: 6盎司(170g)， 砂糖: 1/3杯(78ml)， 雞蛋: 3個大的， 玉米澱粉: 2大勺(30ml)， 香草精: 1茶匙(4.9ml)， 白蘭地: 2茶匙(9.9ml)， 鹽: 一小撮， 砂糖: 3大勺(44ml)， 蜂蜜: 2大勺(30ml)， 檸檬汁: 1個的量， 肉桂粉: 一小撮， 白蘭地: 1/2杯(118ml)， 香草精: 1茶匙(4.9ml)， 杏干: 3/4杯(177ml)， 糖粉: 裝飾
步驟
1先做派皮。麵粉、砂糖、眼倒入攪拌機攪打到均勻混合，然後倒入1/3的剛從冰箱拿出來切丁的黃油攪打到混合均勻，接著倒入剩下2/3，攪打成粗麵包屑狀。倒入蘋果醋和3大勺冰水，繼續攪打均勻。伸手進去擠一擠麵糰，如果不成型，就再加1大勺冰水攪打均勻。將麵糰擀成一個餅，包上保鮮膜冷藏1小時。
2往烤箱下1/3處放一個烤架，預熱烤箱到200度。往一個直徑23cm的活動底派盤裡薄薄刷一層黃油。然後將麵糰擀成直徑25cm的圓，放進派盤中，仔細摁一遍，讓底面和側面貼合，修整掉多餘的。拿把叉子往派皮上叉許多小洞，繼續冷藏30分鐘。
3往派皮上鋪一張錫紙，撒上大米綠豆之類的重物，烤20分鐘左右，定型了就揭掉錫紙和重物繼續烤15分鐘，放架子上徹底放涼。
4再做內餡：山羊乳酪中倒入1/3杯砂糖，電動打蛋器中速攪打順滑，然後倒入4個蛋黃繼續攪打到混合均勻，然後倒入玉米澱粉、香草精和白蘭地攪打順滑。中間不時擓下粘在碗壁上的混合物。
5另取一大碗，倒入3個蛋白攪打到發泡，然後倒入鹽和剩下1大勺砂糖攪打出軟軟的尖峰。拿把刮刀，將蛋白舀入步驟4小心拌勻（不要畫圈），然後倒進派皮中刮平。烤20分鐘左右，內餡定型、表面變成金色就烤好了，取出放架子上徹底放涼。
6接下來做頂料。砂糖、蜂蜜、肉桂粉、白蘭地、香草精、1/3杯水倒入鍋中中火煮到微沸，繼續煮5到7分鐘，變成糖漿狀就倒入切兩半的杏干煮3分鐘，然後倒入檸檬汁攪勻，徹底放涼。
7拿小刀沿著模具壁劃一圈，然後脫模，撒上糖粉，澆上頂料就可以了。
8喜歡嗎？喜歡就關注我的微信公眾號MarthaStewartLiving，了解更多歐美美食雜誌資訊
