
原料
雞蛋: 1個, 細砂糖: 15g, 蛋黃: 4個, 植物油: 45g, 牛奶: 50g, 低粉: 60g, 抹茶粉: 9g, 蛋清: 4個, 細砂糖: 60g, 鹽: 1g, 檸檬汁: 3滴, 奶油: 250g, 草莓粉: 25g, 糖: 25g
步驟
1將4個蛋黃與蛋白分離,分別打入兩個盆子(蛋白用的盆子需要無水無油)1個全蛋加4個蛋黃及糖15g用手動打蛋器攪打至糖融化,無需打發。

2將油和抹茶粉混合攪拌溶解至無顆粒,抹茶粉無須過篩,你們會發現抹茶粉與油相融後極易溶解而且無顆粒,這是我個人的一個方法,很多人喜歡將抹茶粉與水過篩後再使用以防出現小顆粒,但是卻極少有人知道抹茶粉與油混後比放在水裡更易溶解。

3將溶解的抹茶粉及油還有牛奶加入蛋黃液中攪打均勻至乳化。

4將溶解的抹茶粉及油還有牛奶加入蛋黃液中攪打均勻至乳化。

5蛋白加入鹽打至小泡時滴少許檸檬汁,加入蛋白部分細砂糖的三分之一,待蛋白細膩無大泡時,加第二次至第三次,打至細彎勾即可。蛋白千萬千萬不要打太硬,不然卷卷正面就會出現很多褶皺要麼卷卷會裂。

6將打好的蛋白糊三分之一與蛋黃糊翻拌,不要怕消泡,第二次加入蛋白糊直至加到第三次蛋白糊翻拌融合,動作輕快,然後輕輕震動幾下,震破碗中表面大氣泡。

7東菱烤箱預熱195度。

8將蛋黃糊從20CM的高度從上往下慢慢倒下,倒入烤盤中,高處倒下的過程有助於震破表面的氣泡,讓卷卷烤出來漂亮,烤盤我用的是三能的金盤,所以底下沒有鋪油紙,普通的底盤要提前鋪好油紙。然後再輕輕震破表面氣泡,放入已經提前預熱好的烤箱。

9根據自己的烤箱溫度,一般是195度11分鐘,每家烤箱不同品牌不同溫差,所以要先掌握好自己家烤箱的溫度,這款烤箱的溫度相當準,所以我就按平時的烤的時間調製。

10時間到了以後取出烤盤用力震出熱氣,用攪拌刀四周貼著烤盤轉一圈,將晾網放在正面上,倒扣蛋糕體,蛋糕完美脫模。

11蛋糕晾涼後要反卷的話,底下鋪油紙反回正面先捲起定型,然後將奶油與草莓粉及糖打發塗抹奶油,塗抹奶油的時候靠近蛋糕卷中心的一端多塗抹一些,尾部一端要薄一些,這樣的卷出來才會美。

12卷好的蛋糕卷不要急著切,最好放冰箱三小時,這樣的卷卷切出的蛋糕才美,切之前最好再有一把細齒鋸刀,每次切一次擦乾淨一次,刀最好切前熱一下,再使用。

13裡面草莓粉的最可以多一些,這樣的奶油卷吃起來一點都不膩。

小技巧
1這個方子裡的抹茶我是先用油混合,不同於別的方子的抹茶過篩,這是讓抹茶充分溶解。 2加入過篩的低粉,呈「z"字型攪拌,千萬不要劃圈攪拌,以免打出麵筋,蛋糕回縮會很厲害。要做出均勻細膩美美的卷便是一定要將蛋黃糊過篩,細膩無疙瘩的卷卷在於你的每一個細小步驟。 3卷卷做的沒氣泡,便是要將蛋黃糊從20CM的高度從上往下慢慢倒下,倒入烤盤中,高處倒下的過程有助於震破表面的氣泡,讓卷卷烤出來漂亮。