阿尔卑斯山体面包 | 内外兼修,不只有面子还有内涵

原料

奶粉: 60g, 面包粉: 900g, 水: 250g, 糖: 140g, 盐: 10g, 安佳纯牛奶: 200g, 乳酸黄油: 50g, 酵母: 30g, 全蛋: 100g, s500(面包改良剂): 20g, 全蛋: 20g, 安佳奶油芝士: 200g, 糖: 20g, 牛奶: 100g, 香草荚: 1pic, 安佳淡奶油: 200g, 黄油: 8g, 玉米淀粉: 8g

步骤

1备料先做面团

2将面包粉,水,奶粉,糖,盐,牛奶,s500,全蛋,酵母加入打面机打成面团,搅打八分钟后加入乳酸黄油再打2分钟。

340度左右醒发面团,1.5小时后分成小份装入模具。

4湿度80-90度、温度28-32度进行2次醒发,1.5小时后面团会充分膨胀。上火200度,下火150度烘烤15-20分钟。

5卡仕达酱制作:把所有料打在一起搅拌。然后加热,火不宜过大。在加热过程中,持续搅拌,加热到有煮沸迹象大概在80-85度。关火冷却备用。

6用裱花袋把做好的卡仕达酱注入成品面包中

7用小过滤网均匀撒上糖粉装饰

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小技巧

关于发酵:注意不要过度发酵,当面团发酵至原来的2倍即可。 关于卡仕达酱:建议在制作过程中用小火加热,边煮边搅拌。 关于烤箱:烤箱最好提前预热15-25分钟。 关于烘烤:为避免表面上色过深可在表面加盖一层锡纸或将上火温度适度调低。 希望大家喜欢安大厨带来的阿尔卑斯面包,如果大家喜欢这款阿尔卑斯面包的话接下来还会为大家带来升级版本,千万不要错过。 有什么问题欢迎留言反馈,安大厨一直都在。