欧洲奶酪,秀出我的味道——酥皮蛋黄肉松奶酪月饼

原料

面皮: , 高筋/中筋面粉: 260克, 白砂糖: 10克, 食用盐: 4克, 水: 100克, 花生油: 57克, 油酥: , 低筋面粉: 240克, 黄油: 120克, 1.蛋黄肉松奶酪馅: , 奶酪: 150克, 鸭蛋黄: 100克, 肉松: 100克, 黄油: 60克, 2.鲜肉奶酪馅: , 猪肉馅: 300克, 奶酪: 100克, 葱末、姜末: 适量, 酱油: 适量, 糖: 5-8克, 表面装饰: , 蛋黄: 2个, 芝麻: 若干

步骤

1准备一下材料~肉松不要买那种加了豆粉的,要买纯肉的肉松比较好吃。

2强烈推荐这种奶酪,我回购了四次了,这个产自爱尔兰的奶酪加热后能拉丝,口感有弹性,奶味中掺有一股肉味,好像自己在吃肉一样呢!不会有一些奶酪那种涩涩苦苦的味道,不咸,很好吃的!

3面皮中的材料,除了花生油,其他的加入搅拌盆。

4厨师机min档1分钟,3档10分钟,揉成一个大面团。

5加入花生油,把面团撕成一小块一小块,把花生油揉进去,然后搅拌机3档5分钟,就可以出膜了,面皮一定要揉均匀啊!不均匀的面团开酥的过程容易失败。

6揉好的面团,拿出来盖个保鲜膜,不要让水分流失。

7开始做油酥啦!不用刷盆,如果上一部成功,你的搅拌盆里应该只有一点油。搅拌盆中加入低筋面粉,称取黄油,用微波炉转一下融化成液体。

8黄油加入低筋面粉中,把和面钩换成K字桨,min档1分钟,3档2分钟,搅拌成土豆泥状的油酥就可以了。

9拿出油酥,刮干净搅拌盆搅拌桨,继续做馅。

10奶酪切成小丁,一半的蛋黄切成小丁。

11黄油室温软化后能轻易戳窝窝的状态,切小块放入搅拌盆,蛋黄奶酪丁也放进来,另一半蛋黄用磨姜末的小工具磨成碎末加进来,如上图,加入肉松。

12厨师机3档3分钟,看到成泥了成团了就可以了。

13搅拌好的蛋黄肉松奶酪馅如图。鲜肉奶酪馅的做法是:除了奶酪其他东西先混合厨师机3档2分钟,拿一点去微波炉转一分钟,熟了根据自己口味尝尝,淡了加酱油,咸了加点淀粉或鸡蛋清,把奶酪切成小条,类似薯条的三分之一大小,最后搅拌进去奶酪条,厨师机3档3分钟就可以了。

14现在开始开酥皮了!开酥皮建议室温不能低于20度,否则容易失败,长指甲的小仙女建议剪指甲,否则容易戳破皮,我这个是大开酥,也很酥啊!面皮擀个大圆皮,把整个油酥包进去。

15啊哈哈哈哈,这个包的好丑,保证不漏就行!尽量不要包进去空气,把这个大包子收口向下,用手按成长方形,然后用走锤擀成,长方形大饼。没有走锤,技术好的擀面杖也凑合。

16看到左下角的气泡了吗?那就是包进去空气了,将来肯定要破了,这个不要学我!

17然后长方形两边的三分之一的部分向内折,折成原来的三分之一大小,折的过程中尽量将里面的空气排出来,折的紧一点,面整体平面旋转90度,擀一下又变成跟刚才差不多的长方形。

18继续,左右两边的三分之一的部分向内折,还是要折的紧一点,不要折进去空气。

19折好的,平面整体旋转90度,擀成跟刚才差不多的大长方形皮,这个面皮最好擀的厚薄均匀一点。

20在长方形大面皮中间切一刀,要切透哦!从中间切口向上下两边卷过去。

21把两个卷,每个切成9份,共18份,如果上面比较成功,这里的卷应该是粗细均匀的,如果粗线不均匀记得,粗的地方切短一点,细的地方切长一点。

22要一刀切下去,不要犹豫。

23切好的剂子用保鲜膜盖好,拿出来一个先如图中上面那个那样搓长压扁,然后像下面那个那样两头向内折,折成圆形。

24擀成一个圆皮,中间厚,边缘薄的皮用保鲜膜盖好。

25把所以剂子擀成皮,叠压就行,不会粘皮的,分成三摞用保鲜膜盖好。

26把馅分成22.5-22.8g一个球就行,一共分成18份,鲜肉芝士馅也一样,先分好18份馅料。

27用面皮把馅包起来,像包包子那样,别露馅就可以。

28烤盘上面铺上油纸或油布,把包好的,收口向下摆放到盘子里,记得盖上保鲜膜,随时盖保鲜膜。

29把蛋黄分离出来,蛋清做个双皮奶正好!

30蛋黄液均匀的涂抹上去,撒点芝麻,轻轻按一按芝麻,这样芝麻粘的比较牢固。

31烤箱180度预热,上下火170度,中层,烤制20分钟(根据自己家烤箱脾气适度调整)。

32出锅啦!开始吃吧!香味四溢啊!皮酥的掉渣渣┐(´-`)┌这个是蛋黄肉松奶酪馅的,这个馅料口感是粉粉油油香香的那种。

33这个是之前做的鲜肉奶酪馅的,馅料口感是有弹性的,也很香啊!你们请看皮有多酥,馅都撕不开,太有弹性了┐(´-`)┌

34给个鲜肉奶酪馅的静图,这个是包好了之后又按扁了的,这个没撒芝麻,是另一种形状的,你们根据自己的喜好包成自己喜欢的样子就可以。

小技巧

1.建议用拉伸型奶酪,我这个款就可以,马苏里拉奶酪,红列斯特奶酪都可以,这些奶酪比较适合放入馅料中,车达奶酪,帕尔玛奶酪就不适合放入馅料中了。 2.保鲜膜很重要,随时盖好了面皮,面皮干了就不好了。