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原料
2和面鬆餅: , 玉米面: 50g, 低筋麵粉: 50g, 玉米面鬆餅: , 玉米面: 100g, 其他: , 雞蛋: 3個, 牛奶: 100g, 玉米澱粉: 8g, 鹽: 2g, 白醋: 幾滴, 砂糖: 50g, 玉米油: 30g
步驟
1所有材料稱重,蛋清與蛋黃分離,蛋清盆中保證無油無水,鹽加入蛋黃里,牛奶和玉米油也一併稱入蛋黃里,可以防止蛋黃表皮變干
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2蛋清分三次加入砂糖,最後一次同時加入玉米澱粉,打至硬性發泡,蛋清打發可以讓鬆餅柔軟蓬鬆,口感很好
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3蛋黃碗里所有材料攪打均勻
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4蛋黃液平均分成兩份
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5左邊篩入玉米面,右邊篩入玉米面和低筋麵粉混合面
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6用手動打蛋器攪拌均勻,畫Z字形,不要畫圈,防止麵粉起筋
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7打發的蛋清分成兩份,其中一份的1/3加入2和面湖裡,翻拌均勻
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8再倒入剩下的蛋白中翻拌均勻
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9另一分蛋白的1/3加入全玉米面蛋黃液中,翻拌均勻
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10再倒回剩餘蛋白中,翻拌均勻
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11電餅鐺預熱,2和面的:倒入麵糊,大小自己隨意
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12麵糊起小氣泡就可以翻面了
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13翻面再烙一會兒,基本定型了可以翻過來看一下
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14翻過來這樣基本就好了
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15玉米面的,氣泡比較小,自己掌握一下時間,玉米面的比較散,在翻面時要先把一圈都鏟起來一點,慢慢翻面,要不容易碎掉,建議餅小一點,好翻面
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16翻面烙一會兒
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17再翻過來就這樣就好了
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18上面2和面,下面玉米面
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192和面
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20玉米面
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