原料
牛肉: 250克， 面胚: 6片， 西紅柿: 1個， 洋蔥: 半個， 青菜: 2把， 生抽: 3勺， 蚝油: 2勺， 老抽: 1.5勺， 鹽: 1小勺， 清水: 5勺， 孜然: 3勺， 蔥: 1段， 蒜: 3瓣
步驟
1面胚6片，放於溫暖處鬆弛一下備用，現在天氣比較寒冷，從外面買回來的面胚比較硬，面胚比較硬的時候不容易拉開，放在溫暖的地方回回溫，一會兒拉成拉條的時候就會比較容易。
21個西紅柿洗凈去蒂後切成約5mm的厚片。
3半個洋蔥，把最外邊的一層老皮去掉，洋蔥一分為二的切口向下，再用刀豎切成細絲。
4小青菜掰成一片片的小葉子，沖洗乾淨青菜上邊粘帶的泥土，控干水分備用。
5牛肉提前切片處理好，牛肉的處理是這個孜然牛肉炒拉條的重點，經過處理後的牛肉無論怎麼炒都不會老，更不會柴，炒上多久都沒問題，即使是切成了厚片，炒出來的牛肉依然香嫩，就和你在飯店裡吃到的牛肉口感一樣，牛肉的處理方法我在下廚房發布過，想詳細了解的朋友可以去我下廚房早期的菜譜翻翻。我這裡給簡單介紹下，具體方法就是牛肉切片後，放鹽一小勺、白鬍椒粉1小勺，小蘇打1小勺約1-2克，姜切碎擠出1勺薑汁，抓勻腌制15分鐘後加入20ml食用油拌勻，然後封上2-3小時候用。一般我都是頭天晚上把牛肉處理好，第二天中午吃，中午吃不完晚上再吃個炒牛柳之類的。
6回溫後的面胚切成寬約5ml的條狀，搓圓之後捏住兩端拉長，就成了拉條。
7拉條全部拉好，扯拉條的同時坐鍋燒水。水燒開後下拉條煮至八成熟，因為後邊還有炒制的過程，所以拉條不需要煮到十分熟。
8煮好的拉條撈出過涼水，防止粘接到一起，過水後控水備用。
9鍋內放油燒熱，下蔥片蒜片爆出香味兒。
10下入處理好的牛肉片翻炒到稍微變色，這時候可以放心大膽的翻炒，怎麼炒牛肉片都不會老。
11牛肉片稍微變色後下入西紅柿片和洋蔥絲，翻炒至洋蔥片稍微斷生。
12將瀝水後的青菜放入鍋內翻炒。
13過水後的麵條倒入鍋內。
14調入生抽、老抽、蚝油、鹽和清水翻勻。
15撒入孜然粉，翻炒出香味就可以關火起鍋了。
16看看這炒拉條，比飯店裡炒的不知道要實惠多少倍了，對於無肉不歡的人來說簡直是赤裸裸的誘惑啊！
17誘人的炒拉條細節……麵條筋道爽滑，牛肉鮮嫩軟香……絕對會抵擋不住誘惑再盛上一盤！
小技巧
1.配方的量可以夠三個人共同享用。 2.牛肉可以提前處理好備用，飯店裡平時炒孜然牛肉、香囊牛肉、牛肉荷葉餅、杭椒牛柳之類的菜的時候，用的牛肉都是提前處理好的，不然的話牛肉很快就變得硬邦邦的嚼不動了。處理之後的牛肉則是鮮嫩可口，不會炒老。詳細的牛肉處理方法我在下廚房發布過，想具體了解的朋友可以去我下廚房早期的菜譜翻看。 3.炒拉條也可以用羊肉的，羊肉和孜然粉更搭。 4.做拉條的面可以自己和，但是比較費勁，需要前一天晚上和好，第二天中午用，直接用現成的面胚比較省勁兒。
