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原料
?蛋糕胚部分:: , 低筋麵粉: 80克, 牛奶: 60ml, 色拉油: 40ml, 雞蛋---: 4個,60g左右一個, ---蛋黃: 用作和麵糊, ---蛋清: 打發用做最後拌麵糊, 壽司醋: 1滴,加入蛋清一起打發, 檸檬汁: 5-10滴,加入蛋清一起打發, 糖粉: 60克和蛋清一起打發, 紅絲絨液: 約7ml, 香草精: 5滴, ?裝飾部分:: , 淡奶油: 200ml, 木糖醇: 25克, 黃桃罐頭: 若干
步驟
1用量勺里最大的,在小碗里分離蛋清和蛋黃
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2分離好,蛋清冷藏備用
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3現攪拌牛奶和色拉油
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4倒入大碗中,油和奶是分離的
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5攪拌至乳化,加香草精
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6加紅絲絨液
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7低筋麵粉過篩,劃拌
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8加蛋黃,劃拌
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9Z字型劃拌成細膩的糊
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10分次加糖打發蛋清
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11取三分之一拌入蛋黃糊
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12最後倒入蛋清盆一起翻拌均勻
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13我用長帝52L烤箱,中層,180度預熱,160度烤30分鐘左右發現表面有裂紋,趕快調成150度繼續烤,總共50分鐘左右完美出爐。這是我第三次烤戚風,這個烤箱預熱溫度160度就行,今天預熱溫度太高了才導致裂面了
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14還沒有買蛋糕晾架,用兩根筷子架在電飯鍋內膽上面,晾3個小時
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15用淡奶油裝飾
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16切塊
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17完美享用。我喜歡中式瓷盤盛放紅絲絨蛋糕,美。
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