原料
土雞蛋: 5個， 香椿頭: 一把， 鹽: 少許
步驟
1剛開春採摘的香椿嫩芽最最鮮嫩。為香椿中的極品。一年中頂多就兩個禮拜的嘗鮮時間，之後就老了。
2香椿頭在燒開的水裡焯一下，紫紅色剛轉綠即撈出，過熟會損失香味。切成碎丁。新鮮香椿里含高量亞硝酸鈉，焯下水還是有必要的。雖說以前人們處理香椿時也沒有提前焯水這麼做作的步驟，味道也照樣不賴。但素以前一年也就吃個一兩回，攝入量不至於造次。所以親們自己拿捏這一步唷。
3打五個雞蛋。我的是土雞蛋比較小。你們愛吃蛋的就多打幾個，多點蛋肯定好吃的哇。
4加把鹽，搗蛋！香椿丁加入一起攪勻。
5坐鍋倒油，油量比平時炒菜稍多一些。中火，至油溫稍高（八成熱的樣子），倒入蛋液。勿動蛋液，，而是不停轉動鍋子使雞蛋受熱均勻。
6至一面基本凝固後翻面。轉中小火。切成幾塊，保證香椿頭熟透。我損失賣相，只求熟透，所以叫家常版嘛\(//∇//)\
7然後好味就出鍋啦。願你們也能炒出屬於這個季節的好滋味。o(^▽^)o
小技巧
貼士已經寫在步驟里啦。照做就准沒錯了。
