原料
薄皮辣椒: 500克， 食用油: 40-50克， 大蒜: 7、8瓣， 鹽: 2克， 糖: 5克， 醋: 1大勺 （約12ml-15ml)， 紅燒醬油: 1大勺（約12ml-15ml)， 生抽: 1大勺（約12ml-15ml)
步驟
1將整個辣椒洗凈瀝干，注意洗的時候先不要拿辣椒籽，要保證辣椒外面是完整的。
2然後將辣椒籽拿出來，拿出籽以後，辣椒不要再洗了，就這樣可以了。（取辣椒籽的時候，怕辣手的可以戴上手套，基本動作大家自行腦補哈，或者藉助小刀將辣椒籽掏出來）
3用菜刀簡單粗暴的將辣椒全部拍裂拍扁，這一步稍用點力拍噢，不要輕輕的像做按摩一樣哈^ _ ^
4將蒜連皮洗凈，剝成一瓣一瓣的，再連皮拍松，剝掉皮。（這樣剝蒜皮比較好剝）然後隨意切成小丁。（不喜歡大蒜的，這步可以省略）
5接下來調糖醋汁：將2克鹽，1大勺醋、1大勺紅燒醬油、1大勺生抽，5克糖倒進小碗里準備好。
6開大火，將鍋空燒到9成熱，倒入全部拍好的辣椒，轉中火，然後一邊翻動辣椒，一邊用鍋鏟的背面按壓辣椒，讓辣椒皮貼住鍋底，將辣椒皮煸出焦斑。這一步要稍微注意一下火候，火不要太大了。
7直到辣椒全部煸得變了顏色，表皮變軟稍有點點的焦斑，就全部盛出鍋。（注意不要煸得太過了，圖中的狀態就可以了，太焦了是容易發苦的）
8轉大火，起油鍋，將油燒到9成熱。
9將盛出的辣椒再次倒進鍋里。
10待辣椒全部裹上油，倒人蒜粒翻炒均勻，儘量將辣椒皮貼近鍋底，再次將辣椒皮都煎得皺皺的。
11一次性將事先調好的糖醋汁全部加進去，翻炒均勻後就起鍋了。
12盛盤，開吃。
小技巧
1、做這種辣椒，要選用薄皮辣椒會比較好吃，別的辣椒也可以，只是口感上就差多了。我個人喜歡加幾個紅辣椒進去一起煎，外貌協會的，你們懂的，如果沒有全部青辣椒也一樣的。 2、辣椒一定要先整個洗乾淨，再處理裡面的籽。這樣可以避免煸辣椒的時候因為太多水分而不容易煸軟，或者因為煸的時間太長而發黃。拍扁後的辣椒會更好煎，更容易入味，這步也一定不要省略了。 3、辣椒用的食用油，菜籽油為最佳，因為菜籽油油溫高，煎出來會更香，沒有那就用普通油也行，我喜歡用35克的食用油加15克的豬油一起煎，但是如果要冷吃的話，那就都用食用油好了。 4、糖醋和大蒜是絕配，但是如果不喜歡大蒜的，也可以不加大蒜。 5、糖醋汁一定要事先調好，因為糖醋汁一澆下去，時間長了容易糊鍋，所以最好一次就加進去。我這裡5克的糖，一大勺醋是算比較適中的量，喜歡糖醋味重一些的可以適當再多加一些。方子中各種調料的量都只是個參考的量，醬油我喜歡用六月鮮的紅燒醬油和特級醬油，各種醬油的顏色和鹹度都會有點不同，各人的口味也有不同，都可以適當調整的。
