原料
中筋麵粉: 300g, 酵母: 5g, 泡打粉: 2g, 溫水: 150g, 鹽: 2g, 五花肉: 1斤, 生抽: 10g, 老抽: 8g, 花椒+八角+香葉+肉桂: 一包
步驟
1食材合影
2帶皮五花肉泡入清水中兩小時泡出血絲,中途要換幾次水。花椒+八角+香葉+肉桂,用布包包好。
3五花肉和料包放高壓鍋,加鹽、老抽、冰糖,燉2小時。
4燉至軟爛,放一夜味道更佳
5麵粉加酵母、泡打粉、鹽混合均勻後加入溫水和成麵糰,發酵1小時。
6分成多份(60g每份),表面刷少許油鬆弛15分鐘
7將鬆弛好的麵糰搓成長條,用擀麵杖擀開,對摺
8從一側捲起
9將收尾壓在下面,製成餅坯
10餅坯鬆弛10分鐘後,擀成麵餅
11干鍋烙餅,兩面各2分鐘上色
12入烤箱180度烘烤10分鐘左右取出
13將做好的臘汁肉、青椒切碎
14夾入做好的饃中
15開吃吧!