原料
豌豆粉: 100克, 水: 65克
步驟
1豌豆澱粉放入碗中
2加入水,用筷子不停攪拌,有雜質飄到水面,將雜質飄出
3接著攪拌兩下,水還沒有停下之前慢慢將其倒入鍋中,快到底部時動作減到最慢,因為底部會有一些沉底的雜質,不要把雜質倒入鍋中
4開小火不停攪拌,讓其均勻受熱
5等到白色完全褪去,成為透明狀的糊時關火
6倒入容器後,在常溫下放4-5小時,讓其自然收水
小技巧
是以豌豆粉為原料和水調成漿加以過濾,放入鍋,邊攪拌邊煮,熟後入盆放置冷卻待用。食用時將涼粉劃成細條或方砣狀,加入酸醋、麻油、蒜汁、芫荽、辣椒等佐料。吃起來清涼香嫩、爽口開胃。精製的涼粉粉質細嫩,食用時除一般的佐料之外,在用醋上特別考究,有老陳醋、野鹽酸果泡醋、酸角醋,因用醋不同而味道各異。