簡介
豌豆的營養價值很高，特別能補鈣，鈣含量超過肉類的幾十倍，素食者有了豌豆完全不怕缺鈣哈。夏天就要來了，今天我們教大家自製豌豆涼粉。一種是主料用豌豆粉做的黃色涼粉，另一種是用其它普通澱粉做的白色涼粉。兩種涼粉都既好做又好吃，而且營養豐富，一起來做吧。
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原料
黃涼粉用料：豌豆粉 2杯, 黃涼粉用料：澄粉（小麥澱粉） 1杯, 黃涼粉用料：魔芋粉 一湯勺（可不用）, 黃涼粉用料：鹽 少量, 白涼粉用料：澱粉（如土豆澱粉，玉米澱粉等） 1杯, 白涼粉用料：澄粉 1杯, 白涼粉用料：魔芋粉 一湯勺（可不用）, 白涼粉用料：鹽 少量
步驟
11、第一個是豌豆粉做的，先說黃涼粉 材料：豌豆粉，澄粉（即小麥澱粉），魔芋粉（也可不用），鹽
2做法： （1）這是個1/4的量杯，滿滿的能裝58.5克水。如果你不用量杯，記住比例就行。你可以找一個合適的量具來量即可。我這次直接量到小鍋里，免得粉末到處都粘得是。小鍋好操作。兩杯豌豆粉，一杯澄粉。
3（2）一湯勺魔芋粉（沒有也可以不放）
4（3）然後，把這三種粉（豌豆粉、澄粉、魔芋粉）和在一起，再加上1克鹽（所加的鹽，要使涼粉即使不放作料也能吃），把他們拌勻。先不放水哈
5（4）我們不算魔芋粉，就算豌豆粉和澄粉。我們要用的水，是豌豆粉加澄粉的三倍。比如我剛才用了兩杯豌豆粉一杯澄粉，總共3杯，那麼，我們做黃涼粉要用的水就是9杯。一杯一杯地加水，一邊加一邊攪拌，從中間開始
6每加一杯水，都要攪拌均勻
7（5）直到所有的水都放進去了，然後開火，大火。整個過程，始終要攪拌，否則就會打結
8（6）當鍋有點發熱，粉漿有點起團，就要立刻把火關到中火。我說的大火，如果用電的，是900瓦，中火，是700瓦。然後就一直用700瓦的火，到做好
9（7）這是開始冒泡了，此時如果三四秒鐘不攪動，就會看到大泡泡爆開。從爆泡泡開始，再攪動五分鐘，已經發亮透明了，就可以了
10這個樣子
11（8）事先要準備好一個裝的東西，最好是PP盒子，凝固後不用抹油也能輕易倒出來，然後趁熱趕緊倒進盒子裡。
12（9）洗鍋，我用這個刮子很好用，幾下就乾淨了。如果沒有，就只有勺了。
132、下面說沒有豌豆粉，只用澱粉做的白涼粉 材料： 澱粉（如土豆澱粉，玉米澱粉，白薯澱粉等），澄粉（即小麥澱粉），魔芋粉（也可不用），鹽
14做法： （1）一杯澄粉，一杯澱粉（也就是豌豆粉什麼的，我的是土豆粉冒充的）。記住，先放進鍋里的，只有這兩種
15（2）放鹽拌勻
16（3）這是魔芋粉，沒有魔芋粉的可以用白涼粉。（注意魔芋粉沒有和以上兩種粉放在一起）
17（4）這個粉的重量不一樣，但水還是要9杯。先用四杯水把鍋里的化開
18（5）然後，剩下的水量好放一邊，找個大點的容器把魔芋粉裝起來，把水一次性加進去迅速攪拌。魔芋粉很容易起球，要事先找好一個比較粗的漏勺
19（6）用漏勺把魔芋粉漿過濾過去，要用一個勺子幫忙攪動，過濾。一邊過濾，一邊要把鍋里拌勻
20（7）過濾完後，鍋里的粉漿是這樣的。看上去有些透明的顆粒，但沒關係，做的時候就能化開。先攪動勻了，然後開火，也是大火
21（8）當感到鍋發熱了，鍋里的粉漿開始有點凝固了，就趕緊轉中火直到做完
22（9）這個冒泡後，只要兩三分鐘就行了
23(10)裝在盒子中
24這兩個涼粉，都是冷了以後就可以放到冷水盆中，不是倒進去哈，隔水把盒子放進去，明天早上就可以吃了。
小技巧
1、我們做涼粉不用有毒的白礬，可以用點魔芋粉改善口感。不過沒有賣的勁道，那個勁道是靠明礬點出來的，吃了對身體沒好處。不過我們這個配方，已經美味了，沒有毛病的。白的是魔芋精粉，做涼粉可以添加的就是這個。魔芋精粉，是把粗的渣滓過濾了，其實還是魔芋，沒有添加劑的
2、吃的時候可以買點香菜或芹菜，或者紫蘇什麼的，拌涼粉。還有，那種可以刮涼粉的東西，沒有就用切。我是看好那個波紋刀，上次三色涼粉那個
3、涼粉是馬上就要開始凝固，並且不沾手，否則就放多久也是失敗了。成功的涼粉，幾分鐘就能看到凝固，並且幾分鐘之內就不沾手了。然後要等它冷了再隔水放到冷水裡，這樣繼續凝固。怎麼也要七八個小時，最好十個小時以上，否則口感會差。隔水放冷水裡，就是隔水把盒子放進去
4、如果要顏色，可以放點薑黃粉融化到水裡，放冰箱口感不如放冷水的，會失去不少勁道
5、豌豆粉做的，還可以炸、煎，然後蘸干作料。白涼粉可以紅燒。白涼粉紅燒，是把汁調好，放鍋里燒開勾芡，白涼粉放下去滾一轉就行
6、如果做豌豆涼粉，純屬想炸或者煮的，就三杯都是豌豆粉吧，八杯水，這樣更香
7、涼粉的作料，敬請期待明天的食譜吧O(∩_∩)O。以前說過三色涼粉，那樣的作料可以的，那是一種風格。也可以等著我們一起做一個辣椒醬的。
