原料
低筋麵粉: 250克， 雞油: 90克， 雞油渣: 15克， 蘇打粉: 2克， 南乳: 1/4塊， 白糖: 100克， 雞蛋: 1個， 青蔥: 2-3根
步驟
1首先將蔥切成小丁，少許鹽腌制
2用廚房紙榨乾水分，備用
3將雞皮連同皮下脂肪炸油，撈出雞油渣
4趁著餘溫使得砂糖和南乳三者融化為一體
5將麵粉和蘇打粉過篩子，然後倒入之前的液體
6混入雞油渣和蔥粒，手持刮刀用翻的方式，將所有材料混合。 注意：翻的手法一定要輕，而且材料一混合了就要停手。因為要曲奇口感酥的關鍵就是麵糰不能起筋。
7這就是混合完成的麵糰，然後放入冷藏室凍15-30分鐘。 一來讓各種材料相互吸收，二來冰冷的麵糰更有助於定型。
8將麵糰分成每個約20克的圓球
9然後用模具壓出造型，再放入冷藏室凍15-30分鐘，也是為了幫助定型。 這是我們預熱烤箱至375F／180C，然後將冰凍完成的曲奇餅烤15-17分鐘。
10成品
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小技巧
雞油如果不夠的朋友，可以用豬油、或者是玉米油代替，但不建議用黃油，因為過重的奶香味和這種傳統粵式的口味會不搭。
