原料
步驟
1【小米的清洗過程】
2小米和大米放在一個乾淨的碗中
3向碗中倒入適量的冷清水
4以沒過碗里的小米為宜
5用一根筷子按順時針或者逆時針朝一個方向攪拌幾次，會看到米粒沉於水底，水面漂浮有雜質
6把水分連同漂浮的雜質一起倒掉，小米就洗好了
7【小米的熬煮過程】
8鍋內放入足量的冷清水，大火燒至鍋里的水發出響聲，水面似開非開
9洗好的小米放入鍋中
10用勺子將小米朝一個方向攪拌幾次
11蓋上鍋蓋，大火燒開鍋里的水，轉小火慢慢熬煮
12煮的過程中會看到形成的米湯撲到鍋蓋，有溢鍋的現象，可以不用管它，就讓小米在鍋里這樣熬著
13我們現在用的都是煤氣灶或者電磁爐，怕長時間溢鍋發生危險，可以用一根筷子架在鍋邊，使鍋蓋與鍋邊形成一個縫隙，繼續小火熬煮
14小火熬煮約40分鐘，會看到米粒與水充分的混合，米湯的表皮凝聚，形成光亮透明的薄膜叫米油，這樣小米粥就熬好了
15用勺子輕輕的撇起表面的米湯，湯汁濃稠發亮
16用勺子舀一些米粒，米粒呈飽滿開花狀態
小技巧
1：中醫認為小米性涼，所以山西人會在熬小米稀飯的時候加一點平性的大米，也就是山西人所說的「二米粥」。但小米與大米的比例要得當，小米占大多數。 2：淘洗小米時不要用手搓，會搓掉小米表皮含有的營養物質。 3：小米也不要長時間浸泡。 4：熬小米稀飯不要冷水下鍋，冷水下鍋米粒易沉底，會出現糊鍋的現象。 5：熬小米稀飯也要注意一定不要水燒開下米，而是燒至鍋里的水發出響聲，水似開非開的時候加米。如果等水燒開下米，熬出來的小米粥色澤會發白。 6：小米下入水鍋里，用勺子攪拌幾次小米，為的是防止小米沉到鍋底，裡面的大米會粘鍋。 7：熬小米粥大火煮開後，要改用小火慢熬，這樣熬出來的小米粥湯汁濃稠，味道更香。 8：熬煮過程中，會有溢鍋的現象發生。這時不用管它，可以適當的讓其溢下鍋，這樣也可以給熬出來的小米稀飯增香增稠，味道更好。 9：我們現在用的都是煤氣灶或電磁爐，如果長時間的溢鍋，怕有危險發生。所以在鍋溢一下後，可以用一根筷子架在鍋邊，使鍋蓋與鍋邊形成一個縫隙，小火慢熬。但千萬不要把鍋蓋全部揭掉，那樣粥的香味會散失掉。（寫到這裡，想起我在太原租房住時，同院有個山東男孩，去房東家的廚房裡打熱水。看到房東家火上面熬的小米稀飯往外溢，那男孩便把鍋蓋揭掉。出來後和房東說：「大姐，你家的粥溢鍋，我幫你把鍋蓋拿掉了。」這時，我們房東大姐回了一句：「就是專門讓鍋里的湯汁往外溢，熬出來的飯才香。」呵呵，是的，這就是山西人熬小米粥的技巧，山東男孩說：「唉，我還想做一回好事，結果幫倒忙了。」） 10：熬小米稀飯的過程中，不要拿勺子不停的攪動粥體，而是小米入鍋攪拌一下後就讓小米慢火熬著，最後小米粥熬好，你會發現表面浮著一層薄薄的透明發亮的薄膜，這是熬出來的「米油」，也是小米粥的精華所在，小米粥的香味和營養全在這一層「米油」里。 11：在熬小米粥的時候，千萬不要往粥里加任何鹼面以免破壞小米本省含有的營養物質，也不要加食用油，會影響最後「米油」的形成。
