红烧鲈鱼

原料

鲈鱼: 1条, 葱: 少许, 姜: 3-4片, 蒜: 5瓣, 盐: 适量, 生抽: 适量, 老抽: 半勺, 小米辣: 2-3只, 白醋: 一勺, 糖: 适量, 胡椒粉: 适量, 鸡精: 适量

步骤

1处理葱姜蒜和小米辣

2需要用到的所有调料

3将鲈鱼改刀。

4热锅冷油,锅一定要够热,这样鱼才不会粘锅!

5擦干鱼表面的水分,将鱼放入锅中煎,5-6秒后翻面煎另一面。

6煎好后,铲起鱼身,将葱姜蒜小米辣倒入鱼身下,加入一勺白醋,迅速盖上锅盖!

7加入生抽!

8倒入开水,一定要倒入开水!开水末过鱼身一半即可,加入适量盐,加入一小勺老抽调色,加入一勺白醋提鲜,加入适量胡椒粉!

9炖8分钟左右翻面继续炖8-10分钟,炖鱼过程中要小心鱼糊底,并经常讲汤淋在鱼身上!

10出锅!

小技巧

1.锅一定要够热,才能下油! 2.放入一小勺白醋,可以去腥,同时还可以把鱼刺软化。 3.加水一定要加开水,这样炖出来的鱼就不会腥! 4.至于调料,当然就是因人而异了!