红烧鲈鱼

原料

鲈鱼 1条,香菇 2朵,冬笋 50克,葱 3根,姜 30克,大蒜 4瓣,红辣椒 1根 调料A料:盐、米酒 各1大匙,淀粉 3大匙 调料B料:米酒、砂糖 各1大匙,酱油 3大匙,水 2杯

步骤

1、鲈鱼用去鳞刀刮除表面的鳞片。 2、洗净,沥干水分,两面各轻划3刀。 3、放入盘中抹上A料并腌10分钟。 4、冬笋去皮,切片;香菇去蒂,先净,切块。配料全部洗净,葱切段;姜、大蒜、红辣椒均切片。 5、锅中倒入4大匙油烧热,放入鲈鱼用小火煎熟。 6、待鲈鱼两面煎至呈金黄色,捞起,沥干油分备用。 7、锅中倒入1大匙油烧热,爆香配料,放入香菇、冬笋炒熟。 8、加入鲈鱼、B料,用大火煮开,改小火煮1分钟即可。

小技巧

煎鱼时,要将鱼身的水分擦干,均匀沾上面粉,油热再下锅。除此之外,平底锅的锅底用姜片涂抹一下,也能防止鱼皮粘锅。