原料
蝦（對蝦，九節蝦都可）: 一斤， 蔥: 三條， 薑片: 四片， 紹興料酒: 適量， 蚝油: 適量， 鹽: 約3-5克 看個人口味
步驟
1將蝦的須與腳剪掉，對半從背部將蝦開邊，挑出蝦線蝦腸，沖洗乾淨。蔥切長段，姜切片備用。
2灑適量鹽、黑胡椒、料酒腌制十五到二十分鐘。將料酒汁倒掉，倒入適量澱粉抓勻，讓每個蝦的開邊面都沾滿澱粉。放置幾分鐘，放置時間可以準備熱油，備用。
3油熱至起紋路後將腌制粘有澱粉的蝦逐一放入油鍋中炸，找到蝦殼變紅，蝦肉有些些焦，記住是一點點黑焦而已，而且不用一次性全部放進去，看你的油鍋有多大，每次可以鋪滿一層就好，分幾次炸，全部炸好以後用廚房紙將蝦控油備用。
4倒入適量油約兩茶匙，將切好的薑片與蔥段中的根部丟入油鍋中爆香，倒入炸好的蝦，放入一茶匙耗油，半茶匙紹興料酒，灑入少許鹽將蝦炒制均勻上色，再放入一茶匙黃糖粉，丟入剩下的蔥段葉子部分翻炒一會即可出鍋。
小技巧
在出鍋前最好試試蝦肉是否夠味，因為不同品牌的耗油鹹味是不同的。如此製作出來的蝦很嫩很嫩。喜歡吃軟嫩口感的同學可以嘗試一下喔……
