原料
新鮮基圍蝦: 500g， 蔥伴侶6月香蒜蓉豆瓣醬: 1勺（家用搪瓷勺）， 姜: 6-8片， 大蔥: 一顆， 香菜: 幾根， 干辣椒、花椒粒、八角: 用料可根據自己口味調整。， 生抽: 1湯匙（家用搪瓷勺）， 料酒: 1湯匙（家用搪瓷勺）， 白糖: 5g， 食用油: 適量
步驟
1大蔥洗凈切段備用。 薑片切好（我習慣去皮了，您也可以選擇洗凈）。 香菜洗凈切碎。 花椒粒、八角備好，干辣椒我們家比較愛吃辣，所以用了比較辣的辣椒10個，您可以根據口味調節，我將它切碎後辣味更突出，您也可以選擇整個放。
2用一個小碗，將生抽、料酒和白糖調勻備用。
3所有配料調料整理好後我們來處理蝦。新鮮的蝦還活蹦亂跳，不擅長下廚的或者害怕它的朋友可以帶著手套～先用水淘幾次，沖洗乾淨。
4一隻只剪掉蝦須，有的朋友還可以順道剪掉蝦腳那一排，把蝦處理的更乾淨。
5再用牙籤挑出蝦線。如果不是經常挑蝦線的朋友可以將蝦頭剪掉之後再挑會容易… ps：但是活蝦處理蝦頭對很多廚娘來說可能也是個挑戰哦… 所有材料準備好。
6鍋中加入食用油，燒熱至八成，將蝦放入鍋中快速過油翻炸均勻，我的油量差不多有三碗米飯碗這麼多。
7這裡要說，這個過程也很快，蝦差不多都變紅就可以了～立馬撈出瀝干。 這一步會濺油，蝦還會活蹦亂跳…甚至跳出過，不擅長下廚的朋友可以注意，第一在蝦入鍋前瀝干、並用廚房紙吸一下蝦的水份；第二蝦倒入後迅速用炒菜鍋的鍋蓋進行一定的遮蓋或蓋蓋子燜幾秒，都可以。
8撈起瀝干，時間千萬別久，避免蝦肉變老。
9將鍋中多餘的油倒出（可以留著炒其他菜），鍋中剩少許油，將干辣椒碎、花椒粒、八角和薑片加入鍋中翻炒出香。
10之後加入蔥伴侶6月香蒜蓉豆瓣醬，量我放了一大勺（家用搪瓷勺）、快速炒出香味。
11之後將蝦加入，火調大，快速翻炒均勻。隨即加入大蔥白，繼續翻炒。
12將之前調好的醬汁加入，快速大火翻炒
13差不多要好了之後加入香菜和蔥綠的部分。
14起鍋盛入碗盤中即可開吃！
15香辣咸香～非常好吃。
小技巧
起鍋前加入提前煎熟的黃瓜條、土豆條、藕條等，也非常好吃。在貴州的時候我甚至會在底部鋪上米豆腐～也是非常好吃呢。
