原料
雞1隻: 2斤， 小芋頭: 1.5斤， 蔥伴侶6月香蒜蓉豆瓣醬: 4大勺， 蔥伴侶6月香豆瓣醬: 2大勺， 花椒: 30粒， 干紅辣椒: 14-20隻， 老薑: 1節， 泡姜: 150g， 泡椒（紅燈籠椒）: 150g， 泡酸菜（小）: 1小顆（約5片）， 大蔥: 3根， 食用油: 3湯勺， 香菜: 1小把， 蒜: 8-12瓣， 老抽: 1勺， 鹽: 2小勺， 料酒: 2大勺
步驟
1先準備好所有材料，提前燒一壺沸水備用。雞提前請市場的小販幫忙處理好切成塊；芋頭洗凈去皮，操作時注意戴手套避免手癢；老薑切片備用，大蒜剝皮輕拍一下即可，整粒的蒜燒好也好吃；大蔥切成三寸長的蔥段；泡姜切片、泡酸菜切小段。
2燒一鍋水，鍋中加老薑片，下入雞肉先焯一下水，待雞肉里的血水都煮出來以後撇去浮沫，撈出雞肉備用；
3另取一鍋，先放1湯勺食用油燒至六七成熱，丟入花椒和6隻干紅辣椒略微煸出味道，加入薑片翻炒一下。這步注意操作時油溫不要過高，否則花椒和干紅辣椒容易糊
4倒入焯過瀝干水的雞肉，大火翻炒，中途加入料酒繼續炒勻，直到雞肉炒干水汽，均勻的撒上2小勺細鹽，翻炒均勻後盛出備用；
5繼續用剛剛炒完雞肉的鍋，先加入2湯勺食用油燒熱，然後放入150g泡薑片和蒜瓣翻炒，炒至出香味時加入切好的酸菜翻炒，將酸菜香味完全炒出後加入燈籠泡椒和干紅辣椒，一邊翻炒一邊用勺子將燈籠泡椒擠壓出味。
6此時加入4大勺蔥伴侶6月香蒜蓉豆瓣醬和2大勺蔥伴侶6月香豆瓣醬，大火反覆將醬與底料翻炒均勻，直到炒出紅油和香味
7加入步驟4炒好的雞肉，與底料翻炒混合均勻後檢查上色，根據雞肉的情況適當加1~2勺老抽，炒到離你喜歡的色澤略偏淺即可（燉煮後顏色還會變深）
8換深一些的高壓鍋，倒入芋兒和炒好的雞肉，炒到芋兒表面也比較均勻的沾上底料
9往鍋中加入剛剛好沒過雞肉和芋頭的水（步驟1提前燒開備用的沸水），丟入大蔥段，蓋好高壓鍋的蓋子壓8-12分鐘即可。
10壓好的芋兒雞上可以撒上香菜，直接開吃，也可以放在能加熱的小爐子上一邊小火煨著一邊吃，冬天吃超暖和的~ 鍋里雞肉和芋兒吃得差不多了還可以隨意往鍋底中加菜煮來吃。搭配蘸碟美味加倍哦~ 蘸碟做法見：https://www.xiachufang.com/recipe/102832735/
小技巧
- 這道菜里的芋兒絕對不輸雞肉，也是主角，所以芋兒的選擇就很重要，儘量選擇比較軟糯的小芋頭更好吃。如果過了季節，芋兒比較難煮軟糯的話，還要視情況先單獨把芋兒在水中煮10-15分鐘左右，先煮軟一些再撈起來和雞肉一起入高壓鍋，這樣處理過的芋兒會更軟糯入味，芋兒雞的湯底也不會有過多的芋頭粘液，會更清爽。 2. 加的水一定要加開水啊，不能加涼水，雞肉收縮肉質就不好吃了； 3. 大蔥會讓燒出來的芋兒雞帶些甜味，所以多加些大蔥段也沒關係，但最好不要省略。
