原料
鴨: 一隻
步驟
1全圖
2焯好水的老鴨 料酒 老抽 耗油 桂皮 草果 八角 花椒 大蔥 老薑 干辣椒段 食鹽 雞精 鮮啤
3啤酒
41.老鴨宰殺好 自己吃 最好別用松香拔毛 那股味 難受 也許還有各種殘留。還是自己用鑷子一點一點的拔乾淨比較好 就是有點累 俺拔了快一個半小時。 清理乾淨的老鴨 用少許食鹽給它做個SPA 去除老皮 各種污垢，切成小塊備用。
52.焯水： 鍋里放水，燒開後 把鴨肉倒進去，加兩勺料酒，一塊拍碎的老薑，可以放根蔥段。此步驟是給鴨肉去腥 去血水 不可省去 不然做好的鴨肉有點烏蘇。煮沸後 你就看得見那種烏蘇呢血沫子了 。
63.控水： 煮沸後 再過個五六分鐘 就可以停火了，用漏勺漏起鴨肉 放在水龍頭下 用清水沖洗 除去鴨肉上沾的沫子。
74.炒制： 鍋里放入少量食用油 把辣椒段 花椒 桂皮 草果 八角 老薑放入炒香。加入鴨肉 食鹽 蔥段大火爆炒 把鴨肉里的油脂逼出來 。
85.放料： 等鴨肉炒到有油脂出來後 廚房裡就香味四溢了。這時候 加入耗油 老抽 快速翻炒 上色。炒個四五分鐘樣子 這時候就可以加入啤酒了。
96.煮制： 鍋里的鴨肉煮沸後 就可以倒入燉鍋中 小火煨燉了 一般煮沸轉小火 半個小時後就得吃了。 可以稍微加點酸醋 這樣鴨肉熟的更快 因為全過程沒加入水的緣故 而整隻鴨必須用這麼一小罐啤酒煨熟。所以，必須用小火，否則全功盡棄 據我多次實踐得知 一易拉罐啤酒剛好合適。如果用瓶裝的 估計出品的鴨肉 就會被啤酒奪味了 那樣不太適合小朋友吃。
107.成品 結束半個小時的等待 加入少許雞精 攪拌均勻，鴨肉已經熟了 湯汁收的差不多了 。 這時候的鴨肉噴香撲鼻 入口很有嚼頭 吃過後口齒留香 比大街上的滷鴨過癮多了，主菜零食，都可以勝任。
