原料
大蔥蔥白: 3公分， 生薑: 硬幣大四片， 桂皮: 小指大小， 香葉: 兩片， 大料: 兩瓣， 小茴香: 十幾顆， 花椒: 兩顆， 醬油: 兩勺， 老抽: 一勺， 綿白糖: 一勺， 精品五花肉: 一斤
步驟
1【切】 1、五花肉選帶皮的。 2、破開的時候下刀要慢並且用力，這樣肉和皮就不會分開。 3、切成兩厘米見方的肉塊。
2【焯】 1、切肉的同時鍋里燒水，鍋底有氣泡但是水沒開的時候，下水焯肉塊。一是為了焯去洗不凈的血水，二是為了去腥味。 2、下水後肉塊會變色，別急，等到水開。 3、聽到響水聲把肉撈出來，控掉水分。 注意：為了避免待會兒翻炒的時候嘣油，這時最好用廚房用紙吸一下。我的做法是把肉塊倒在兩張廚房用紙上吸水，放心，肉不會粘到紙巾上。
3【備料】 1、肉塊控水的時候，蔥切段、姜切片、桂皮大料沖一下。 2、焯肉的水可能會有浮沫，倒掉之後需要把鍋洗乾淨備用。
4【爆香】 1、鍋里放底油，蔥姜花椒先入，翻炒出味後下入肉塊和桂皮、香葉、大料、小茴香，大火快速翻炒，肉塊會上黃金色。 2、盛出所有材料，把糊了的花椒扔掉。 3、洗鍋。
5【炒糖色】 1、鍋里放底油，火調到最小檔，倒入綿白糖，糖化開時放入肉塊，桂皮和大料香葉什麼的先不放。 2、翻動肉塊，使表面均勻的沾上一層糖油。 3、這個時候火可以調得比剛才大一點，但是注意不要超過中火，免得糊鍋。
6【燉】 1、加入開水，與肉齊平，加兩勺醬油、一勺老抽。 2、扣上鍋蓋，倒計時20分鐘。 3、大火燒開後轉小火慢燉。 4、最後三分鐘的時候，打開鍋蓋，收汁、出鍋。 注意：為了防止糊鍋，偶爾翻動一下貼近鍋底的部分。
小技巧
燉肉的水要用開水，別用涼水。
