簡介
想不到用濃稠酸奶代替湯種，用直接法都可以做出這樣鬆軟又拉絲的麵包來，真好，省時又省製作步聚，口感一點不輸湯種，第一次手揉出手套膜，高興呢!(2015年4月8日重新修改一下方子)
原料
高箸麵粉 305克, 濃稠酸奶 130-150克(因各牌子高粉吸水率不同，酌量加), 溫水 30克, 酵母 4克, 雞蛋 1隻(約40克), 糖粉 40克, 奶粉 10克, 鹽 4克, 玉米油(或黃油) 30克
步驟
1將酵母放入30克溫水中，攪拌酵母溶於水，靜至5分鐘後用。
2將酵母水、糖粉、奶粉、高筯麵粉、雞蛋、酸奶一起放入麵包機(或用手揉)和面程序，啟動一次和面。(酸奶可以用附圖的這種老酸奶了)
3揉到麵粉有擴展性時加和鹽和玉米油(或黃油)繼續揉到麵糰出手套膜
4然後放在盤裡，用濕布蓋好，放入烤箱，烤箱調到發酵檔，溫度調到30度(冬天調到35度)，在烤箱底層加一盤水，保證烤箱裡有足夠的溫度和濕度，時間調到60分鐘(發酵到2.5倍大)
5發酵好後拿出粉團手揉排氣，用揉和摔的手法揉約10-15分鐘(或可以放進麵包機再揉一個和面程序)，這個過程很重要，排氣排得好，做出來的麵包組織會更細膩。
6排好氣後，分割成8等份，用濕布蓋著，松馳15分鐘後用擀麵棍擀平後捲起來，再造形或滾圓，放入模具(模具先塗一層簿油防粘)
7造形後再放入烤箱發酵30分鐘(冬天調到38度)，發到1.5倍大
8在麵包面塗上一層蛋黃液(只用蛋黃不要蛋白，烤出的顏色會更漂亮)。
9烤箱200度預熱5分鐘後，調到180度烤18-25分鐘，小麵包只需18分鐘，圖片這款花形麵包要烤25分鐘)
10烤好後在麵包上塗一層蜂蜜，後灑上椰蓉更香，椰蓉我是烤好後才放的，也可以烤前放，按個人喜愛。
11麵包內部組織細膩鬆軟。
12內部組織
小技巧
no tips
