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原料
全麥麵粉: 1.5杯, 泡打粉: 2茶匙, 初榨椰子油: 60ml (約54g), 雞蛋: 1, 椰漿: 180ml, 藍莓干、蔓越莓、無花果乾: 約一杯, 鹽: 半茶匙, 糖: 30g-50g
步驟
1烤箱預熱至175攝氏度
2雜果果乾用朗姆酒浸泡。這裡用了藍莓干、蔓越莓乾和紫花果乾
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3粉類(麵粉、泡打粉、食鹽、糖)混合
4椰子油、椰漿、蛋混勻
5將油水混合物與粉類混合,大致攪拌後倒入雜果乾,混合後倒入模具至9分滿
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6175度烘烤20分鐘左右,插入牙籤不帶出麵糊即可
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小技巧
椰子油氣溫低時凝結成固體。可在火上加熱融化,也可直接倒入熱的椰漿拌勻。