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原料
花菜: 1/3個(260克), 干紅辣椒: 3個, 花椒粒: 一小撮(1~2克), 食用鹽: 1~2克, 雞精: 半小勺, 菜籽油或其它食用油: 25~30克
步驟
1有機花菜洗凈切小朵。我用了一個大花菜的三分之一,稱了一下260克。剛好夠一盤菜。
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2三個干紅辣椒洗凈,用廚房紙擦去水分,切幾刀。(辣椒根據自己喜辣的程度可酌情加減。)但是一定要放哦?
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3準備好一小撮花椒粒(大約三四十粒)。這個量很合適,如果太多的話,做出來的菜口感會發苦哦。
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4鍋中燒水煮至沸騰,加入花菜焯30秒。
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5焯好後馬上撈出放入涼開水中激一下。可以多激幾次,直到完全冷卻。( 這一步不要省略,激過的花菜更脆哦。)
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6控干水分,放入容器中。容器最好大一點,方便翻拌。
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7涼鍋涼油開中火,慢慢煸出香味。
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8煸出香味的時候,花椒粒和干辣椒開始慢慢變深色。(這一步千萬不敢離開,如果煸至發黑,拌出來的菜會特別苦。所以果斷 扔掉重新煸。)
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9煸至慢慢變色時馬上撈出,放在花菜上。(嫌吃起來麻煩,可以丟掉不要,但是香味會差一些。)
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10將鍋中剩餘的油燒熟,潑在花菜上。
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11加入1~2克鹽,根據個人口味調整哦。
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12加入半勺雞精,攪拌均勻。
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13盛入盤中開吃了。是不是非常快手又簡單哦。如果覺得美味,可以試一試王大廚的酸湯麵。https://www.xiachufang.com/recipe/102797386/
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小技巧
1、 菜籽油的量可以適當添加,稍多一點會更香。如果出於健康考慮,請參照此配方的量。 2、如果花椒和干辣椒煸成了焦黑色,那麼就果斷將油和它們全部扔掉。不要怕麻煩哦?