原料
隔夜剩米飯500克 雞蛋4個 豌豆100克 胡蘿蔔1根 香菇3朵 火腿腸1根 澱粉1湯匙（15克） 清水1茶匙（5ml） 調料：油6湯匙（90ml） 鹽1茶匙（5克）
步驟
1）將隔夜剩米飯從冰箱裡提前取出，放於室溫下，自然回溫。香菇泡發後切成小丁，胡蘿蔔去皮切成小丁，火腿腸也切成同等大小的丁。 2）把雞蛋打散，用清水將澱粉溶解後，倒入雞蛋液中，充分攪勻。 3）鍋中倒入清水，淋入一點點油，水開後放入豌豆焯燙30秒鐘後撈出，過冷水後瀝干水分備用。 4）平底鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時，倒入部分蛋液，剛好夠將雞蛋攤成一個博餅即可，轉動鍋子，使蛋餅變得均勻而平整，烙好一面後，用鏟子翻面，將另一面也烙成金黃色盛出。繼續重複這個步驟，將所有蛋液都攤成薄薄的蛋餅即可。 5）將蛋餅放在案板上，切成細條，邊緣的餅邊，則用來切成尖角狀 6）鍋中倒入油，燒至7成熱將胡蘿蔔丁，香菇丁和火腿丁放入，炒2分鐘後加入米飯先用鏟子壓散，再不停的翻炒，直到米粒變得乾爽有彈性，調入鹽翻拌均勻即可。 7）將炒好的米飯盛入碗中，倒扣在盤中，然後用雞蛋條按照網狀編織的方法，擺放在米飯上，最後在盤子的邊上擺上葉子，最後將焯燙好的豌豆點綴在網格中即可。
小技巧
做好炒飯的關鍵，就是最好選擇隔夜剩米飯，這樣才能保證米粒的乾燥和彈性。剛出鍋的米飯，水分較多的，不太適合做炒飯。 米飯炒之前，可以在手上沾點清水將成團的米飯疙瘩分開，或者在炒米飯時，用鏟子將其剁開，而不是用力往下按壓，那樣做出來的飯顆粒不飽滿，黏黏的。 還有另外一個方法，炒飯過程中，可以在米飯的表面撒少許鹽，並調成中火，蓋上鍋蓋燜1分鐘，這樣有助於成塊的冷米飯在炒制過程中散開。 在攤蛋皮時，將雞蛋液中加入濃濃的水澱粉，會比較容易成型，且蛋皮的韌性大，攤好的蛋皮不容易碎。
