原料
肥瘦肉丁: 若干， 甜麵醬: ， 干黃醬: ， 蔥絲: ， 薑絲: ， 花生油: ， 熱水: ， 菜碼: 按季節不同隨意， 麵粉: ， 鹽: ， 涼水:
步驟
1備料： 1.肥肉瘦肉分別切黃豆大的丁，肥瘦比例1:1或4:6 2.蔥切絲，講究人把蔥芯兒去了。 姜切細絲兒，講究人把皮去了。 3.醬：天源醬園的甜麵醬 +六必居的黃醬 比例1:2 加點熱水 和愣（ 攪拌）開了，邊攪拌，邊加熱水。
2花生油，油要多，煸肉，先肥後瘦，肥丁出油了再下瘦丁；再下蔥薑絲，最後倒熱水澥開的醬，大火咕嘟咕嘟，倒勺料酒，快速轉小火。 時不常的劃拉著，可別粘鍋了。 達到水分熬完，有油浮出，醬肉交融的程度就好了，關火吧。 撒一把細碎的白蔥花。
3「麵碼兒」分時令不同，各有講究。初春，是掐頭去尾的豆芽菜、小水蘿蔔纓；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏則是新蒜、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等 等字兒後面就得您去延伸了 比如豇豆？哈哈 還得耍個貧嘴 吃炸醬麵最講究吃點兒應季的香椿，那是真的不光提味兒，也順帶著把精氣神兒提了。
小技巧
先聽聽孟凡貴老爺子的相聲。 炸醬得先覷鍋煸肉。花生油最好吃，別的油味兒都不對。用蔥花、薑末覷完鍋，先煸肥肉丁，再煸瘦肉丁。「肥肉丁油里一煸，煸出小油泡，擱嘴裡，『噗』，美啊」。覷鍋得用老字號好醬，用干醬還是生黃醬也得講究，然後擱點料酒，家裡人多再放點鹽。醬炸出來得汪著油，要出鍋時，白蔥花往上撒。這面呢，不是切面、掛麵、手擀麵，講的是小刀小板兒抻面。和完面得醒，醒完了得遛，遛完了鋪好，拿濕的籠屜布蓋上。打開了，擀麵杖這麼一擀，撒上浮面，切一刀滾一條，切一刀滾一條，兩把面一攥一抻一抖，「啪」，一摔，再一掐，入鍋。開鍋，拿水一點，鍋再開，再點水，再開鍋，挑面，控干水，這面就得了。這一板掐出來就是一碗。「得吃鍋挑，不吃鍋撈」。第一勺先舀油，拿油拌面。第二勺再舀醬。拌得差不多了，再擱面碼，以免醬把面碼給糊了。所謂面碼，最初是防止囫圇咽面， 讓人細嚼慢咽的。黃瓜絲、白菜絲、扁豆絲、芹菜末等八種面碼，再擱上幾瓣清蒜。那滋味兒，絕了！
