上汤鱼片(铁甲鱼)

原料

千舟渔冰鲜铁甲鱼: 400g, 绿豆芽: 100g, 胡萝卜: 1根, 姜: 适量, 香葱: 适量, 食盐: 少许, 淀粉: 少许

步骤

1菜肴原料准备。

2胡萝卜去皮,取段,切片,切丝。

3铁甲鱼去鳞,沿尾部开始取出整块鱼肉,鱼骨待用; 鱼肉切均匀厚度的片状; 鱼片里放入适量食盐,胡椒稍作腌制; 撒入少量淀粉,裹上薄浆。

4热油锅中放入鱼骨煎制片刻至两面金黄,加入适量清汤,放入少量食盐看,大火煮开,捞出鱼骨,得到如图示的奶白鱼汤。

5奶白鱼汤中放入胡萝卜丝、绿豆芽大火煮开。

6逐一放入已上浆的鱼片,熄灭炉火,加盖,利用汤的余热浸熟鱼片。

小技巧

熟制鱼片时无需继续加热。炉火过大会导致鱼片熟或变粗变老,影响口感。