原料
石斑魚: 1條， 蔥: 1束， 姜: 1小塊， 鹽: 2茶匙， 蒸魚豉油: 1湯勺， 料酒: 1湯勺
步驟
1腌魚：石斑魚衝去血污，背上劃斜刀，然後在表面和內部抹上1湯勺料酒和2茶匙鹽。再在裡面和刀口塞上薑片、蔥段，腌制15分鐘。
2另找一空盤，墊上蔥段和薑片。
3腌制好的魚會析出一些水分，這部分水倒掉，然後移入碼放好姜蔥的盤子。
4上鍋蒸：蒸鍋中的水開後，大火蒸7分鐘。中途將蒸出的水倒掉後，繼續蒸2分鐘。 » 特別是蒸淡水魚，蒸出的水會帶有比較重的腥味，倒水的這步不要省去。
5淋油：蒸好的魚淋1湯勺蒸魚豉油，增加香味。
6擺上蔥絲（小蔥用牙籤刮絲或者刀切細絲，讓其自然打卷）。
7喜歡油潤一些的，可以再淋點熱油，激發香氣。
8海魚本身腥味小，其實做這類海魚倒不用那麼多姜蔥。大家在操作過程中少放一些也是沒關係的。 » 我這次因為忘記讓店家殺魚了，自己在家殺的魚擔心處理不得當，所以多放了些姜蔥。
9除了腥味小，石斑魚細膩肥美刺又少~
小技巧
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