家常炖海鲶鱼

原料

鲶鱼: 2条, 料酒: 2勺, 花椒: 5粒, 盐: 2勺, 八角: 1个, 生抽: 2勺, 饮用水: 适量

步骤

1新鲜的海鲶鱼收拾干净。

2用菜刀改花纹,斜着切左一刀右一刀,但是不要切到鱼骨不要切断。这样一是美观,二是入味

3热锅放油,花椒大料爆锅,放入饮用水,水量要控制好不要太多了,比鱼少些,然后把鱼轻轻放进锅里,不要随意翻动,放入料酒,生抽,用锅铲往鱼上浇汤,不要翻动鱼,这样鱼不会散。大火烧开,中小火盖锅盖炖。鱼炖的时间越长越好吃,一般15分钟左右即可,开锅盖,调味道,大火收汁。

4出锅

小技巧

给鱼改刀一是美观二是更入味,先放水是为了让鱼下锅不嘣,水不能放多了,因为鱼炖的时候也会出水,要是掌握不好就先放鱼吧,水量控制在比鱼少一些。不要随意的乱翻动鱼,不小心就会散开。我时间太紧,最好是把鱼事先煎一下在炖。