板烧鱿鱼串(石锅版)

原料

鱿鱼: 9只, 酱油: 3小勺, 葱白: 小半根, 白糖: 3小勺, 番茄酱: 5大勺, 豆瓣酱: 3大勺, 香醋: 2小勺, 油: 适量, 剁椒酱: 适量, 孜然: 适量, 干蒜末: 适量

步骤

11、切鱿鱼 中等大小的鱿鱼,洗干净,切斜格(专业切法请向大祖国菜市场的冰鲜鱼档档主偷师)。切好的鱿鱼放石锅里大火烧。

22、收集鱿鱼水 前五分钟,鱿鱼会一直出水,请用勺子把烧出的鱿鱼水收集起来,大概有小半碗,稍后用于做酱汁。

33、煎鱿鱼 煎至石锅里完全没有水分,加入橄榄油(或花生油),中火煎至鱿鱼表面金黄。加入适量干蒜末(网上有售)。再煎一至两分钟便可收火备用。(如果喜欢孜然的朋友可以和干蒜末一起加入。有小孩不爱孜然,大人可以在吃的时候再加入。)

44、酱汁 热锅后放入适量油,大葱碎,烧至大葱微黄,香味浓郁。加入番茄酱5大勺、豆瓣酱3大勺、剁椒酱适量(按个人喜辣程度加入)、生抽3小勺、香醋2小勺、糖3小勺、鱿鱼水半碗,搅拌成汁,煮至沸腾后试味。大辣,大甜或者大咸,此时都可以调整。其后用淀粉2小勺勾芡,加入酱汁增加稠度。待酱汁再次沸腾后收火。

55、酱汁 完成的酱汁大概这个样子。我没有放盐,因为豆瓣酱已经够咸了,鱿鱼也自带咸味。

66、伴酱 把鱿鱼串起来,伴酱。喜欢再干身一点的话,伴酱后可以再煎两三分钟。

77、享受 根据自己的口味可以加上孜然粉、辣椒粉等。

小技巧

收集鱿鱼水之后,待石锅上完全没有水分再加入橄榄油,这个步骤非常重要。