原料
主料豬肉皮: , 輔料,姜.蔥: , 調料: , 紅油: , 鹽: , 醬油: , 白糖: , 味精: , 香油:
步驟
1生肉皮清洗一下,冷水下鍋,姜蔥料酒鹽,水開後轉中小火,開後大約半小時,標準是手一掐就穿了。直接撈起放盤子裡,用菜板子壓一下會更容易片。
2盤底,放大蔥頭墊底,馬耳朵形狀。
3鹽,醬油,味道確定後,加白糖,味精,加點湯融化鹽。加紅油香油
4豬皮片好放盤,淋上調料即可
小技巧
味型,紅油味 烹法,煮,拌 特點,色澤紅亮,質地柔糯,紅油味濃。 1、涼拌肉類,煮時一定要有底味,姜蔥料酒鹽是標配 2、醬油為了提色 3、調味最後放紅油,油類,利於準確嘗味。 4、放白糖,為了辣而不燥,不刺激。 為了味道厚重不咸。類似中醫甘草作用。味大的菜都可以放白糖調味,但切忌過量。