麻辣红油

原料

植物油: 稍多一些, 干红辣椒碎: , 芝麻: 适量, 花椒: , 麻椒: (青花椒)

步骤

1准备好材料

2花椒和麻椒放在一起用温水泡2分钟捞出稍控一下水分,干辣椒碎放上芝麻加少许清水拌匀(辣椒湿润即可,碗底没有水分析出的状态)

3将植物油放入锅中,倒入花椒和麻椒小火直到花椒和麻椒炸干颜色变深,香味都出来,捞出不用

4再将拌好的辣椒芝麻倒入锅中小火1分钟,辣椒颜色稍微变深马上关火,利用余温将辣椒炸酥

5稍凉倒入带盖的容器中保存,静置10分钟后,即可取用

小技巧

花椒和麻椒用温水泡过,在油锅中不会很快就糊,一定是凉锅凉油,这样能够让花椒和麻椒的味道充分的释放出来;辣椒经过湿润后再炸制,也不会出现糊的状态,并且会使炸出来的红油颜色更鲜艳