原料
酸菜: 500g， 五花肉: 250克， 姜: 1片， 雞蛋: 1個， 麵粉: 500克， 鹽: 適量， 水: 250克， 香油: 適量， 大蔥: 適量， 油: 適量， 花椒: 適量， 醬油: 適量， 十三香: 適量
步驟
1麵粉加水，加雞蛋，拌成絮狀，和成一團，醒30分鐘，圖為醒後狀態，表面光滑
2五花肉剁成餡，加蔥末薑末，醬油，鹽，香油，十三香，油，順時針攪拌均勻，邊加用花椒泡的水，邊上勁
3將酸菜用水浸泡10分鐘，擠干水分，再泡5分鐘，再擠干，買的酸菜會比較酸，擠乾的酸菜切碎
4和上好勁的肉餡攪拌均勻，用手抓會很快
5醒好的麵糰分成大小相等的劑子
6擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮
7包餃子，餡要飽滿
8煮餃子，水開後下餃子，開後放三次涼水，再沸騰就熟了
9剁點蒜泥，加點醋，生抽
小技巧
1.買的酸菜要多泡會，並擠干水分，最後一次不要擠的太干，會柴，少加點鹽，酸菜本身就很咸，只按五花肉的量放就好 2.不用怕面多或餡多了，面多直接切成麵條，餡多冷凍上下次做了餡餅之類的，餃子一次吃不完也可冷凍上，隨吃隨拿，很方便
