原料
酸菜: 500克， 豬肉: 500克， 姜: 4片， 蔥: 半根， 鹽: 若干克， 生抽: 2勺， 香油: 1勺， 水: 300克， 麵粉: 500克
步驟
1酸菜打開包裝袋用清水過兩次，然後剁碎，不必太細碎，太細碎沒了本身的味道。加入油，生抽，醬油，鹽，花椒粉，香油，雞精，蔥姜沫，適量水，順時針攪拌均勻。
2活好的麵糰分成兩三等份。拿出其中一份，這樣防止揪太多了時間久變干硬。將一份麵糰揉圓，從中間挖一小洞，然後兩手交替使圓面環變合適粗細。有很多人覺得揪麵糰是個難事。類似我這個面環粗細程度。把右手大拇指放上的寬度稍微外延一點點正合適。
3擀麵皮！包餃子！
4即將包完提前煮好一鍋水，鍋里可以放半根大蔥，據說防止粘鍋。水開餃子包完，下鍋用圓木勺從鍋底輕輕攪動。等餃子全部浮起後，用清水點一次。餃子再次浮起再點清水。一般肉餡我都是點三次。
5酸菜好吃是這道菜成功的關鍵！
