[大師的菜]魚香肉絲 0

原料

豬裡脊肉: ， 萵筍: ， 木耳: ， 鹽、胡椒粉、料酒、醬油、水澱粉: 用於碼味， 鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醋、醬油、水澱粉: 用於調碗芡汁， 泡辣椒 豆瓣醬 蒜末薑末: ， 蔥花 醬油:

步驟

1豬裡脊肉切成長8cm的段，切成0.3cm的薄片，然後切絲。加入鹽、胡椒粉、料酒、醬油、水澱粉碼味。

2萵筍、木耳切絲，小蔥切碎，姜蒜切末，泡辣椒和豆瓣醬剁碎，剁得越碎越好，這樣便於上色，也容易粘連在肉上。

3碗里放鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醋、醬油、水澱粉調成碗芡汁。

4鍋里多放點油，燒五成熱，倒入肉絲，快速滑炒散開，然後加入木耳絲、萵筍絲過油。這樣可以降低萵筍和木耳的水分。一起老撈出後控油。

5鍋里留少許油，下豆瓣醬、泡辣椒，小火低溫炒紅，加入薑末蒜末炒香。

6加入肉絲萵筍木耳絲，旺火快速翻炒幾下，然後倒入碗芡，然後加入蔥花、滴入香油，快速翻炒起鍋裝盤。

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