原料
水油皮麵糰：: ， 普通麵粉（中筋麵粉）: 300g， 黃油: 120g， 細砂糖: 50g（此方不太甜，喜甜可增加25-50%左右）， 水: 80g， 油酥麵糰：: ， 普通麵粉（中筋麵粉）: 200g， 黃油: 100g， 餡料：: ， 鹹鴨蛋黃: 13個整，對半切開則為26份， 紅豆沙餡: 約18g/個，需要26個， 裝飾：: ， 黑芝麻: 適量
步驟
1將水油皮麵糰所有配料倒進大碗，和成光滑麵糰，有麵包機更好，一個和面程序就可以。蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
2將油酥麵糰配料和成光滑麵糰。有覺得大麵糰不好和的，揉的差不多時（約15分鐘），直接取適量小麵糰稱重，約12g左右一個，多0.5少0.5g不要緊，最後能分26個就行。
3準備餡兒。取適量豆沙稱重，每份約18-20g，壓薄放手心，夾半個蛋黃放中間，捏成豆沙蛋黃球。
4將鬆弛好的水油皮麵糰分份兒，每個約20g，分26份。
5水油皮劑子按扁成圓形，擀成圓形也可以，包入油酥劑子，捏緊收口，收口朝下放在案板上壓扁，用擀麵杖擀成長橢圓形，從上至下捲起麵糰。第二次，再收口朝下，再擀成長橢圓形，再從上至下捲起麵糰。
6取一份步驟5做好的混合麵糰，擀成圓形，將步驟3做好的餡兒包入，收口捏緊朝下放置。
7先去預熱烤箱至200度。烤盤鋪好油紙或錫紙，將 蛋黃酥收口朝下放進烤盤，刷兩層蛋液，撒上適量黑芝麻。
8放進預熱好的烤箱中層，上下火，200度，25-30分鐘。直至表面金黃，香味四溢。
小技巧
1、黃油的起酥程度是不如豬油的，起酥好壞程度依次是豬油>黃油>植物油。不過黃油那股奶香味是我特別喜歡的。 2、步驟6包餡兒的動作要快，不然混合油皮邊緣容易開裂。 3、烤完可以先嘗一個，看看是否夠酥，內層豆沙是否烤的干，蛋黃是否熟透。不夠就再加個5-10分鐘，直至你覺得合適。
