原料
豬前肘: 500克， 冰糖: 30克， 香葉: 4片， 桂皮: 2塊， 生抽: 3勺， 姜: 4片， 蔥: 1根， 料酒: 6勺， 小茴香: 10顆， 八角: 2朵， 白芷: 3小塊， 山楂: 5小片， 黃醬: 4勺， 老抽: 2勺
步驟
1準備調料
2豬肘冷水下鍋焯水 水開後五五分鐘，撇浮沫，拿出晾乾
3稍涼後表面用牙籤扎無數小洞，抹醬；我用的是之前自己熬的醬料，沒有就抹黃醬+料酒的混合物。抹好後靜置腌兩小時
4進水波爐300度高溫蒸汽蒸烤15分鐘。烤箱也可以，預熱250度，烤15分鐘。表皮稍焦。
5起鍋少量油炒八角、桂皮、白芷，炒香後加入黃醬，繼續小火炒三分鐘，然後加入冰糖，至冰糖融化，湯汁粘稠。加入烤好的肘子，稍炒，加入開水，生抽、老抽，山楂片，大火煮開，十分鐘後轉中小火加蓋慢燉。
6小火燉90分鐘後用筷子可輕鬆扎透時即可。
7肘子繼續在湯汁里泡，直至湯汁涼，肘子取出。
8肘子晾乾，放涼。用保鮮膜用力裹緊。放冰箱冷藏，定型一夜。
9一夜後取出肘子，去掉所有束縛
10切片。
11切片。
12裝盤即可開吃。
小技巧
肘子燉好後儘量多泡一段時間，時間越久越入味
