香辣拌鸭肫

原料

鸭肫: 400克, 葱: 2棵, 姜: 1小块, 蒜: 3瓣, 香菜: 1棵, 花椒: 30粒, 辣椒油: 一匙

步骤

1鸭肫彻底清洗干净

2入开水中焯一下

3加料酒,去除腥味

4捞出,用温水冲洗掉表面的杂质

5入高压锅,添加没过的水、葱姜和花椒粒,添加一点点盐

6开大火,上汽后,继续用中火压5分钟,关火

7自然排气后,取出晾凉

8切成薄片

9葱蒜和香菜切碎

10添加盐、糖、生抽、香醋和香油调成碗汁儿

11浇在切好的鸭肫片上

12加一勺油辣子和熟芝麻

13吃时拌匀即可

小技巧

1、鸭肫内外膜的清理一定要彻底,然后用流水洗净; 2、鸭肫入高压锅压制之前,焯水和再次冲洗,可以有效去除腥膻; 3、料酒、葱姜和花椒也可以有效去腥提香; 4、喜欢清淡口味的,可以省略11。