原料
鴨肫: 400克, 蔥: 2棵, 姜: 1小塊, 蒜: 3瓣, 香菜: 1棵, 花椒: 30粒, 辣椒油: 一匙
步驟
1鴨肫徹底清洗乾淨
2入開水中焯一下
3加料酒,去除腥味
4撈出,用溫水沖洗掉表面的雜質
5入高壓鍋,添加沒過的水、蔥姜和花椒粒,添加一點點鹽
6開大火,上汽後,繼續用中火壓5分鐘,關火
7自然排氣後,取出晾涼
8切成薄片
9蔥蒜和香菜切碎
10添加鹽、糖、生抽、香醋和香油調成碗汁兒
11澆在切好的鴨肫片上
12加一勺油辣子和熟芝麻
13吃時拌勻即可
小技巧
1、鴨肫內外膜的清理一定要徹底,然後用流水洗凈; 2、鴨肫入高壓鍋壓制之前,焯水和再次沖洗,可以有效去除腥膻; 3、料酒、蔥姜和花椒也可以有效去腥提香; 4、喜歡清淡口味的,可以省略11。