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原料
麵粉: 50克, 高粉: 460克, 黃油: 40克, 水: 60克, 雞蛋: 2個, 酵母粉: 2茶匙, 白糖: 50克, 芝士粉: 30克, 鹽: 1茶匙
步驟
1湯種:50克麵粉,加250克水,中小火加熱到,可以劃出紋路,放涼
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2取240克湯種,加入2個雞蛋、60克水、2茶匙酵母粉、50克白糖、460克高粉、30克芝士粉、1茶匙鹽、40克黃油,揉到結實可伸延的薄膜階段
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3基礎發酵到3倍大
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4分割成6塊,鬆弛15分鐘,擀卷一次;再鬆弛10分鐘
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5最後擀卷放入1kg吐司盒
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6放在溫暖濕潤的地方,再次發酵到2倍大
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7預熱烤箱200℃,上下火烤45分鐘左右