年夜饭之花开富贵虾

原料

虎虾: 8只, 龙口粉丝: 1捆, 酱油: 30g, 料酒: 20g, 青椒: 适量, 大蒜: 2头, 小米椒: 适量, 盐: 少量, 糖: 少量

步骤

1所有需要的材料都在这里,大蒜和青红椒都切成碎末,粉丝提前10分钟用冷水泡软就好

2给虾开背

3开好背挑出虾线之后,在盘子里摆上泡好的粉丝,虾头并拢靠在一起,形成一个篝火堆的样子,同时记得给虾肉露出的部位剁几刀,敲断虾筋,这样蒸出来虾的形状才不会变得扭曲蜷缩。如果你不想敲也没问题,我们在下面特意示范了一下不敲断虾筋是什么样子的~摆盘的时候需要耐心,并不是每只虾都会很乖的立在那里

4到目前为止,我们没有给虾做任何味道上的处理,因此这道菜好不好吃,完全就靠这碗调料汁了! 将海鲜酱油、料酒、一部分蒜末、青红椒末、糖还有盐混合在小碗中,没有海鲜酱油也可以用蒸鱼豉油代替。记得留一部分生蒜末,一会儿还要用到~

5先把酱汁中的调料码放在每只虾的背上,剩下的就可以全部转圈浇在虾和粉丝上了。做这一步的同时可以烧开一锅水,节省时间。

6水开之后就可以把虾整盘端进去了,大火蒸5-6分钟就好,千万不要时间太长,否则虾肉很容易变老,吃起来非常扎实,口感不好

7从锅里端出蒸好的虾,小心烫手,撒上剩下的生蒜末。倒少许油烧开,趁热泼在虾上~

8红彤彤的虾配上被热油激发出的蒜香味儿,满室生香!建议做这道菜的顺序可以稍后一些,一定要趁热吃~

小技巧

  1. 加入和海鲜酱油,所以可以少放盐,口味清淡的可以不放 2. 少量的糖可以提鲜,但是不要放太多 3. 虾在蒸煮的时候会有汁水流出,完全可以渗透粉丝,所以不用担心粉丝的口感会很干或者没有味道,因此不要放太多酱油啊,不然会很咸的