酸辣火锅底料

原料

西红柿: 5个, 香菇口蘑: 共10个(自己搭配,香菇香,口蘑甜), 花椒: 适量, 干辣椒: 10个, 小辣椒: 10个, 泡椒: 6个, 泡椒汁: 5勺(口味轻重放), 洋葱: 1个, 大葱: 1个, 酒酿: 8勺(看情况下), 盐: 2勺(口味轻重), 姜: 4片, 油: 1碗(饭碗), 香油: 1勺, 八角: 2个, 桂皮: 1片, 豆瓣酱: 适量, 黄瓜片: 6-8片

步骤

1西红柿切块或切片,洋葱切碎,大葱切碎,姜切片,蘑菇切丁,小辣椒切圈,干辣椒掰两半(辣椒籽一定要保存好,辣味都在里面了)。

2锅烧干,放一碗左右的植物油,热油。将切好的洋葱和大葱全部放入油中,一直榨油

3洋葱和大葱榨成褐色后,用滤网将油滤出,并用铲子按压,直至洋葱和大葱压不出油为止

4然后将油回锅(如果一开始没放够油现在可以再加),放入香菇和口蘑碎,爆香一下,放入花椒,小辣椒圈⭕,干辣椒,西红柿块,泡椒和泡椒汁5勺,适量豆瓣酱,4片姜片,2八角,1片桂皮,盐适量,香油1勺。翻炒至如图后,放入适量酒酿(盖锅盖焖至沸腾)。

5出锅前放入6-8片黄瓜片调节味道。

6取半锅翻炒好的底料,加水放入火锅锅中。或根据口味适量选择水量。

小技巧

洋葱和大葱要彻底榨干。 如果先爆花椒,辣椒,干辣椒等的话,辣味是第一口就辣。 如果先爆香菇和口菇碎,再放辣椒类的话,辣味是递进式的,越吃越辣。 根据口味选择。