自制麻辣火锅底料

简介

这款麻辣底料用处很多,不仅可以做火锅底料,还可以做麻辣香锅、麻辣烫,或是麻婆豆腐、水煮肉之类的菜。这次我做的是基础版本,用到的材料基本上是最精简了,都是最基础的香料和调味。当然在此基础上可以再增加自己喜欢的配料,像是大葱,姜蒜,甜面酱,蚝油,酒酿,陈皮,甘草或其它各种香料。但我一般都做基础版的,因为最为百搭。熬一次底料还是挺费事的,所以每次都会熬一大瓶放冰箱里慢慢用。制作时不放新鲜食材更易保存。如果做某道菜需要更丰富的调味,再添加其它配料就行了。 麻辣火锅的底料分荤油派和清油派,荤油是用牛油作为基地,也有人喜欢加猪油或鸡油,冷却后会凝结成块状。我是清油派的,用植物油做基底,熬好的火锅底料不会凝结始终是流动的。如果你喜欢荤油版本,把原料里的植物油换成牛油就行了。 待要吃火锅时用高汤兑上适量的底料,就是红汤锅底了。高汤可以用猪大骨或是牛骨熬煮,也可以用蘑菇大葱等煮的素高汤。市售火锅底料大多味精味过重,吃多了让人烦腻。试试自制的火锅底料吧,保证不会失望。只有一个缺点——胃口被宠坏后,家里的厨子又要受累了。

原料

郫县豆瓣 3大勺, 油辣椒 3大勺, 剁椒 3大勺, 花椒 3大勺, 八角 8-10个, 桂皮 4片, 丁香 8颗, 香叶 5片, 草果 6个, 肉蔻 4个, 茴香籽 1小勺, 整粒黑胡椒 1小勺, 干辣椒 30个, 干豆豉 2大勺, 植物油 350ml

步骤

1将所有的干香料洗净后用热水浸泡至少半小时至软化

2泡软的香料沥干,用料理机粗略地打碎,呈木屑状

3将郫县豆瓣、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理机打碎成泥状待用

4将350ml油全部倒入锅内,再将之前打碎的干香料倒进去,冷锅冷油开小火,慢熬约15-20分钟

5等香料碎都变得焦黄干燥时,用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内

6将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里,继续小火熬制约15分钟即可

小技巧

将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味,但要过滤去香料渣以免影响口感 将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感,若不介意也可以只将干豆豉略切碎 整个过程都要小火,不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦