自制重庆火锅底料

简介

要问重庆美食排名第一位是什么,那当然是火锅了,舌尖上的中国专门推荐过重庆火锅,那翻滚的红油,鲜亮地汤色,麻辣的味道无时不在刺激食客的食欲,重庆人对火锅的喜爱是刻在骨子里的,许多去外地旅行的重庆人一回到重庆还没回家就呼朋唤友,先整一顿火锅再说,在重庆甚至有火锅50强的排名。重庆火锅因为用料的差异,味道稍有不同,只有重庆人才能吃的出来,这里为大家奉上正宗重庆火锅的做法。

原料

辣椒 50克, 花椒 40克, 姜 30克, 蒜 30克, 醪糟 80克, 豆瓣 20克, 香料 适量, 牛油 500, 盐 适量, 冰糖 适量

步骤

1准备材料。干辣椒、花椒、豆瓣是主料,辅以适量的生姜和大蒜,醪糟的作用主要是提味,香料就选用常用的八角、茴香、草果、三奈、桂皮等。(因为照顾家里小孩,所以干辣椒和花椒的用量都不多,喜欢吃辣的朋友可以适当增加)

2锅里将食用油加热后,倒入干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣炒香。

3加入高汤或清水,倒入醪糟、香料、冰糖、牛油和适量食盐,小火熬煮30分钟以上(正宗的重庆火锅一定要用牛油)

4准备蘸油牒,在重庆最基本的蘸油牒就是香油加蒜蓉,要讲究点的呢可以加入白芝麻、榨菜粒、辣椒酱、花椒油、耗油、榨菜粒、醋、青椒酱、香菜末等等,总之根据自己的口味自由搭配。

5煮火锅的菜很多,在重庆吃火锅,只要你能想到的菜,不管荤素(前提的是菜哦),都可以煮进去。一般荤菜有毛肚、鸭肠、肉片(丸)、珺花、腰片、各种鱼类、海鲜,素菜种类太多,就不一一列举了。