簡介
十全八美---墨西哥奶酥麵包 在QQ的鼓勵下，我終於大膽做了一次麵包。不過有2處不足，所以只能說是十全八美。 本來不想發上來的（覺得有點丟醜），可是今天，東東媽鬱悶的跟我，她做麵包失敗了。自己揉面做麵包是很累很耗時間的，那麼辛苦，卻沒有成果，我想她一定很失望。我仿佛看到弈弈和東東期盼的眼神。所以雖然有點獻醜，還是發上來吧！東東媽，加油！！
原料
麵糰：，高筋粉200克，雞蛋1個，糖25克，牛奶90克，乾酵母5克，黃油20克，墨西哥醬：，黃油22克，糖20克，全蛋20克，低筋粉25克，奶酥：，黃油60克，糖粉35克，全蛋20克，奶粉60克，栗粉1湯匙
步驟
1.麵糰： 雞蛋打散。 2.加入糖、奶粉、攪拌均勻後，加入過篩後的麵粉和乾酵母，倒入牛奶。和面。 3.揉面，要揉面至麵糰不粘盆，然後繼續揉，直到形成麵筋，麵糰光滑（這時，扯一塊面，可以拉出膜，但是很容易拉斷）。 4.將麵糰壓扁，把室溫軟化的黃油切成薄片，撲到麵糰上，繼續揉面，直到黃油與麵糰充分融合，就可以開始連揉待摔，知道麵糰彈性增大，表面光滑，有氣泡時，扯下一塊，拉開檢查（這時的麵糰可以拉出薄膜，不太容易拉斷，拉裂的地方呈鋸齒狀）。 5.揉圓麵糰，放入保鮮袋中，袋口打結。放入裝有水溫為40度的容器中，進行第一次發酵，時間30-40分鐘（一般麵糰發酵最佳溫度為28-30度，但是水溫會慢慢降低，所以最早可以用40度水，中途檢視，水溫不可低於28度）。是因為最近降溫，用此方法發酵比較保險。 ps：在等待發酵過程中，可以製作奶酥。 6.半小時後，麵糰漲大2倍。取出漲大的麵糰，用手指沾高筋粉，插入麵糰中間，小洞不會彈，發酵成功！ 7.分成12等份（為了將就家裡小朋友，所以做小麵包，一般情況下只需分6等份就可以了），在每個麵糰中包入一份奶酥，包好。 8.收口朝下放入鋪好烤紙的烤盤，蒙上保鮮膜。烤箱高溫預熱5分鐘，之後把放有麵包的烤盤放入烤箱中層，下層放熱水一大碗（40度），關上烤箱門（中途不能開門）30分鐘後，2次發酵成功。 ps：在二次發酵過程中可以製作墨西哥醬。 9.二次發酵結束後，麵糰表面以轉圈方式擠上墨西哥醬；（我的墨西哥醬量少了點，請在此配方上加點點量，擠好的墨西哥醬大概應在麵包的近1/3處比較合適。） 10.入預熱180度的烤箱，中層，上下火，10分鐘（我當時用了大概13分鐘，烤過了一點，還好我發現了。及時出爐。所以，由於烤箱溫度沒有絕對，在烤制過程中請大家注意觀察麵包。） 11.奶酥： 黃油室溫軟化，加入糖粉打至顏色變白，體積變大； 12.分兩次加入蛋液，攪勻； 13.加入奶粉，切拌均勻。 14.墨西哥醬： 室溫軟化黃油； 15.黃油加糖粉攪拌均勻即可； 16.加入過篩的低粉拌勻。
小技巧
十全八美的原因：總的來說還是比較成功的，麵包發酵的不錯，口感鬆軟，奶酥甜香！但是，墨西哥醬少了點，麵包就像戴了個小帽子；包餡的時候，可能有的地方薄了點，有幾個流餡了。我用的是幼兒兒奶粉，含糖的，所以應該減低奶酥中的糖量。
