原料
高筋粉 210克, 低筋粉 56克, 湯種 84克, 奶粉 20克, 細砂糖 42克, 鹽 1/2勺, 快速乾酵母 6克, 全蛋 30克, 水 85克, 無鹽奶油 22克, 無鹽奶油 40克, 酥油 30克, 糖粉 30克, 鹽 1/8勺, 全蛋 30克, 玉米粉 1勺, 奶粉 80克
步驟
1兩種油脂軟硬度不同,需將奶油與酥油攪拌均勻
2糖粉過篩與鹽一起加入，略打發
3全蛋分次加入攪拌均勻
4將玉米粉與奶粉倒入，拿刮刀切拌均勻
5麵糰攪拌至擴展階段，放在保鮮袋子裡，基本發酵約40分鐘(溫度28度，濕度75%)，我是放在電腦的機箱上，感覺很溫暖
6將麵糰拿出分成9個.每個60g,滾圓.中間發酵10分鐘
7將麵糰收口朝下,用手後扁排氣，再將麵糰收口朝上包入奶酥餡，然後收好收口.捏住收口,除收口外皆沾上一層水，除收口外都滾上椰蓉，放在烤盤上進行最後一次發酵(溫度38度，濕度85%)，我放在了暖氣上
8然後入烤箱上下火180度，約20分鐘
