原料
麵糰：高筋麵粉: 150克， 低筋麵粉: 50克， 波蘭種: 100克， 可可粉: 8克， 水: 95克， 生薑紅糖: 15克， 鹽: 3克， 乾酵母: 3克， 黃油: 10克， 餡料：糖漬橙皮丁: 36克， 70%黑巧克力: 36克， 煮貝果材料：白糖: 50克， 水: 1升
步驟
1先提前一天製作波蘭種：100克高粉加100克水1克酵母攪拌均勻後放在室溫下發酵，直到麵糰漲起又落下，表面充滿氣孔，聞著一股好聞的酸味，扒開麵糰看到裡面呈蜂窩狀，麵筋縱橫交錯就說明OK啦。
2把除黃油以外的麵糰材料混合在一起，用廚師機低速檔攪拌成團後轉中高速攪打約十分鐘，麵糰可以拉出較厚的膜，加入室溫下軟化的黃油後再中高速繼續攪拌五分鐘，麵糰達到擴展階段。
3把麵糰平均分為六等分，分別揉圓後敷上保鮮膜靜置十五分鐘。餡料平均分成六等分備用。將大張油紙剪出六張12cm*12cm左右大小的紙張備用。
4把麵糰擀成長橢圓形，翻面，把餡料平均灑在麵糰上，用手輕輕將餡料按壓到麵糰里，把麵糰從橢圓形長邊的一端往另一端捲起，卷的要緊一些，收口處用手輕捏在一起，一定要捏緊了。
5捏好以後把麵糰放在板子上，雙手掌放在麵糰上來回搓成均勻圓柱，一頭搓成錐形，一頭用擀麵杖擀扁。麵糰接縫收口朝上，把錐形一頭包進壓扁的一頭中，然後用手用力將接縫處捏捏捏，讓兩頭很好的融合在一起。如果想做特別胖的那種貝果，中間的眼直徑大概在一厘米左右。
6將整形好的麵糰接縫處朝下放在油紙上，放到溫暖潮濕的地方發到約一點五倍大的樣子。
7發酵的時候烤箱中層放入石板，200度預熱至少半小時。
8麵糰發酵好以後準備糖水，取一口小鍋，放五十克糖和一千克水煮著，水開以後轉中火。將麵糰連油紙一起倒入鍋內，把油紙撈出來，煮三十秒後翻面再煮三十秒後用漏勺撈出瀝水後放在烤盤上，趁熱撒上麥片，用手輕壓麥片。將煮好的貝果放入預熱好的石板上烤20分鐘，上色後加蓋錫紙。
小技巧
用石板烤貝果特別好吃，底是脆脆的口感，但是預熱時間比較久也超費電，不用的話就是口感沒那麼脆一點，影響也不大，我有時候偷懶也就不放石板，因為這個貝果口感已經非常豐富了。趁熱的時候吃會吃到融化的黑巧克力還有嚼起來QQ的橙皮丁，橙子的香氣混合苦甜巧克力的香濃味道會讓你有一種很幸福的感覺！ 更多小貼士可以看我發的那個酒漬桂圓乾貝果菜譜。
