原料
糯米: 550g， 冰水: 700ml， 安琪甜酒麴: 2g
步驟
1糯米洗凈，用清水泡過夜
2泡好後糯米體積變大，變得很粉，用手一下就可以捏碎
3用清水沖洗一下泡好的糯米，放進蒸鍋
4大火蒸半個小時蒸熟
5將蒸熟的糯米放進一個大號玻璃容器，先逐漸加入冰水，共計約700ml，邊加邊輕輕攪拌，以使糯米飯糰快速涼下來，並且不至於形成硬飯糰影響出酒量。水剛加進去可能會比較稀，攪拌會慢慢粘稠。 攪拌直到糯米飯糰內溫度均勻且不高於35攝氏度時，方可撒上酒麴，再用膠皮鏟輕輕從一側抄底翻至另一側，反覆3遍確保酒麴均勻的沾到每粒糯米上，之後將表面用膠皮鏟輕輕摸壓實壓平，中間挖個圓洞作為觀察出酒情況的觀察洞（選用玻璃盆者也可不挖，直接通過玻璃盆壁觀察）
6攪拌好的糯米中間挖一個小坑，方便觀察出水情況。攪拌好後用保鮮膜蓋上
7重要的步驟來了！酒釀需要在溫暖的環境里發酵。30度比較合適，所以我用一個隔熱效果好的保冷袋，裡面放一個裝上熱水的暖水袋，來控制溫度。暖水袋的熱水每12小時換一次。
836小時之後酒釀就做好了。通過玻璃容器的側面可以看出糯米發酵出了很多水。做好後的酒釀香甜無比，可以做桂花酒釀蛋花湯或者酒釀丸子。不用放糖也甜甜的呢！
小技巧
溫馨提示： 1 整個過程避免沾油； 2 在步驟5時，要先逐漸加入冰水，共計約700ml，邊加邊輕輕攪拌，以使糯米飯糰快速涼下來，並且不至於形成硬飯糰影響出酒量，直到糯米飯糰內溫度均勻且不高於35攝氏度時，方可撒上酒釀粉，再用膠皮鏟輕輕從一側抄底翻至另一側，反覆3遍確保酒釀均勻的沾到每粒糯米上，之後將表面用膠皮鏟輕輕摸壓實壓平，中間挖個圓洞作為觀察出酒情況的觀察洞（選用玻璃盆者也可不挖，直接通過玻璃盆壁觀察） 3 水剛加進糯米里可能會有點稀，沒關係攪拌攪拌會慢慢粘稠。水稍微多一點也不要緊，出的酒會多 4 吃不完的酒釀可以放進冰箱冷藏一周內食用效果最佳！
